手沖淺焙豆,澀味無法改善

chienting1980 wrote:
拿回去問老闆味道這...(恕刪)

postev123 wrote:
1. 豆子是 "水洗耶加雪菲 潔蒂普鎮G1可可娜處理廠" 和 "肯亞歐薩雅合作社 珍珠圓豆"
2. 半磅 250, 老闆有打折過...(恕刪)

goe126 wrote:
G1半磅只要250...(恕刪)

六凡之靝 wrote:
為什麼要堅持淺焙呢?

bossming wrote:
有兩個方法
第一個方法 煮法一樣，煮完後直接加熱水至350~380克，也可以在第一段萃取水量減少到200克
第二個方法 增加水量到350~380。
你試試看有沒有差。

clwu5724 wrote:
要不要試試水溫 65度,我是認真的,沒有開玩笑!

forester小蔡 wrote:
正確方法....如...(恕刪)

postev123 wrote:
我目前是拿來冰滴, 嘿嘿 喝不出澀味. 還OK.
(恕刪)

clwu5724 wrote:
以前我們工作習慣是一次以 130公克,(手)沖 10杯份.
(一次沖一杯份,難度比一次沖 10杯份高非常多!)

沖好後,有客人點咖啡時,在依須求在加熱.

淺培豆配合低溫,純喝黑咖啡很清淡,加糖後稍帶些甘味,加奶後帶花生味.

以營業角度來說,淺培豆不是人人都能接受.

...(恕刪)

goe126 wrote:
以營業角度來說，這樣的煮法
大概沒辦法滿足會去喝淺焙手沖的人
淺焙手沖就是要現沖現喝
另外品嘗由熱到冷的香氣與口感變化
這種咖啡，大量沖的品質已差，再加溫就完全毀了

不過一次沖一杯的技術要求真的比較高
一杯好咖啡要香氣足，口感有厚度但無澀無焦
且還要能表現出該隻單品的品種風土特色與層次感
我是一次充兩杯的量，大概可以維持每次手沖的品質一致(恕刪)

goe126 wrote:
以營業角度來說，這...(恕刪)

clwu5724 wrote:
我回文時疏忽了,沒有...(恕刪)