maxi1214 wrote:
建議要先了解一下咖啡...(恕刪)
搜尋了一下4:6法
其中一個重點需要粗研磨
想問會需要調到6嗎
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有時換台磨豆機試試
味道可能就會差很多了
不然也可以先試試把細粉篩掉
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我習慣用黃金比例，即24克淬取120cc原液，再加水120cc，最後兌成240cc兩人分咖啡製作。如果嫌太濃，可再加水
比如
鬼齒調到4 (顆粒更粗一些)
水溫80度上下 (因為淺焙要喝前段小分子香氣，水溫過高會把花草香等小分子量香氣打掉)
悶蒸約3分鐘 (為增加排氣，咖啡粉大約浸濕八成即可)
下水約3分鐘 (24克僅淬120cc，所以補水極慢，以略等於濾杯下方下水的方式補水，由中央向外畫圈)
最後120cc咖啡原液體補水120cc白開水，製成240cc咖啡。
這個手沖法的好處是: 1克豆僅析出5cc咖啡原液，淬取所得大部分是前段小分子量（花、草）與中段中分子量（奶油、堅果）的味道，後段巧克力焦糖炭烤的大分子量味道比較沒有。但在淺焙豆上，後段本來就欠缺，水溫過高、淬取量過多，都會淬取到中後段不好的味道。前段小分子量的香氣反而有所佚失。甚至如果淺焙僅僅只是上色，豆心其實未熟，那苦刺味還有可能其實是纖維或木質味。
供參考。
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如果不是烘焙過度的焦味，或是烘焙不足的醋酸味，那麼苦刺感的部分就是極細粉過萃。如果整體風味還可以，就是那一丟丟苦刺感很煩，我不太建議一下子就把刻度調粗或是水溫下降。
你可以先使用浸泡法式看看，水在咖啡粉的浸泡中的融解率有限，所以在適當時間內，過萃很難發生(一般手沖是用未萃取的水直接去抓咖啡粉釋放風味，極細粉在1~2分鐘的持續沖刷中，自然會過度萃取)。這樣浸泡下來，極細粉較多的磨豆機只會呈現風味混雜不清晰。
樓主大大的淺焙豆，正常來說沸水去沖都不會有問題的，建議用97度先開始。接下來風味如何，就逐漸降溫去試看看。92度以下的沖法可能風味會偏酸偏單薄。建議時間為3分鐘到5分鐘都可以，淺焙的風味取向就是酸到甜的變化。
如果浸泡法的水溫抓到了，喝起來沒有大問題，手沖起來的瑕疵還是可以避免苦刺感的，但先不要動刻度與水溫。針對極細粉過多的磨豆機，我建議沖煮的悶蒸階段，改成乾粉在粉杯裡搖晃排氣，等到舒服的香氣出來之後，倒進濾杯開始無悶蒸一注萃取到底。前期均勻佈水，後期水淹上來後中心注水到結束，要不要留濾杯的水到完畢都可以。我的經驗601N這樣沖味道是可以的。
我自己的V60沖煮都是1:20粉水。300CC當中的200CC高萃保留香氣1分半鐘內完成，後100CC by pass拉開。
題外話，降低變因的沖法之外，先天條件上，不能忘記校正磨豆機。
真得都沒招，再用篩粉器。篩出來的極細粉在末段灑進水裡跟著水注沖完吧！可以讓你咖啡的風味不會太單薄，增加一些層次與甜感。
最後，才來根據風味表現調水溫(香酸甜)與刻度(風味清晰度)，以及分段或不分段的萃取時間。
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