請問各位高手，如果利用半自動咖啡機製作濃縮，是否都可以先開一下沖煮然後馬上關閉，以達到預浸效果，這樣是不是等同所有半自動都可以達到預浸功能？
個人積分：0分
文章編號：82829172
個人積分：159分
文章編號：82836376
個人積分：0分
文章編號：82837271
個人積分：65分
文章編號：82838290
個人積分：10509分
文章編號：82839392
但是就算給了壓力，水也沒那麼快就滲透到粉餅底部
在粉餅中下層還是乾燥的情況下，上面的水壓就像填壓的力道一樣
水壓越大，粉餅被壓的越密實，萃取的流速就會變慢
一般非E61沖煮頭的半自動，在停止沖煮時，洩壓閥就會打開，把沖煮頭裡的壓力洩掉
這時候的粉餅因為上面壓力消失，粉餅會因為內部的空氣往上跑而膨脹，可能造成破壞
底部還沒有浸到水的部分，因為沒了水壓，又回到自然吸水的狀態，慢慢吸
所以這樣的做法，可能破壞粉餅，對預浸也沒有太大幫助
有的咖啡機可以設定預浸秒數，在預浸時pump會停止動作，但洩壓閥不會打開
所以壓力還在粉餅上
這就可以避免上面說的壓力消失，粉餅被破壞的情況
可是因為粉餅中下層乾燥部分被壓實了，沒有繼續增加壓力，水也不是很容易就能滲透進去
水慢慢被粉餅吸收，沖煮頭裡的水變少，壓力也會慢慢降低，所以越下層吸水速度會越慢
也很難完成很好的預浸
E61沖煮頭拉桿有個中間位置，pump不會動作，洩壓閥也不會打開
這時咖啡機如果是接水管而不是使用水箱，則能保持供水
水管的壓力就是沖煮頭裡的最大壓力
這情況比上面那種又好一點，壓力不會因為粉餅吸水而降低
但是這裡又必需講到另一個重點
沖煮頭裡的升壓速度，跟沖煮頭不上把手時空放水的流量（每秒流出多少公克水）有關
流量越大，升壓速度越快，則粉餅被水壓夯實的情況就越嚴重
假設水管壓力是3 bar，大約是每平方公分3公斤
58mm的粉杯大概就有80公斤力道壓在上面
如果空放水的流量很大，10秒有100g左右，升上3 bar大概就兩三秒吧
粉餅不會這麼快浸透，水壓就成了填壓力道
想像一下你用80公斤力道填壓粉餅，差不多就是一個180公分普通體型的男人踩在上面
所以這個也只能算是沒有流量可變或壓力可變的機器中最好的預浸
流量可變或壓力可變的機器，就可以讓壓力配合粉餅吸水緩緩的上升
在2 bar以下就能讓粉餅浸透滴出咖啡液
這時才把壓力升高到9 bar，就不會變成填壓力道，所以流速就不會變慢
也因此粉可以磨得更細
上面只是說明預浸與變流或變壓的關係
不必然有預浸就比無預浸好喝，也不必然有變壓就比無變壓好喝
關於粉餅吸水的情況，樓主可以做個實驗
粉餅填壓好之後，在上面倒水，看您倒多少水進去，粉餅的吸水速度又是如何
當粉餅上面淹水時，看看從開始倒水過了幾秒
然後把水倒出來或拿面紙吸乾，再把粉餅挖開
看看有多少粉還是乾的
E61的設計真的有趣!
個人積分：0分
文章編號：82841711
bakafish wrote:
粉餅經過填壓後，吸水(恕刪)
居然請到魚大回覆，實在感謝，之前拜讀您多篇文章，獲益良多。
因為我的ECM synchronika搭配ECM flow control在全關情況下，仍有WD40的流量，
無法全部斷水，產商認為是正常，搜尋國外討論，也有人遇到類似之情況，
也有人提及，完全斷水對機器是會造成嚴重傷害的。似乎lelit的手冊有明確寫出這個注意事項。
雖然我自己覺得不至於要完全無水，但WD40實在太高。因此才思考其他預浸方式，因為我是接水箱，看來壓力會因水位不同而不同，也難達到預浸，而且我發現，如果板手扳到中間位置，一點水會流出，但再往上扳動啟動幫浦時，並不會馬上出水，有一小段時間停滯(是因為要重建壓力?)。所以廠商也有提及用水箱，是無法達到預浸。但網路影片好像又有人展示用水箱，然後把板手板到中間位置，是可以達到低壓預浸效果。
各種資訊，真的是有點被搞混。
個人積分：245分
文章編號：82842687
個人積分：0分
文章編號：82842826
個人積分：10509分
文章編號：82846457
qsnakejack wrote:
因為我的ECM synchronika搭配ECM flow control在全關情況下，仍有WD40的流量，
無法全部斷水，產商認為是正常，搜尋國外討論，也有人遇到類似之情況，
也有人提及，完全斷水對機器是會造成嚴重傷害的。似乎lelit的手冊有明確寫出這個注意事項
不知道是哪個廠商認為是正常
同一個產品，安裝好之後差這麼多，怎麼會是正常
這個Flow Control Device是ECM與Whole Latte Love合作推出的產品
來看看Whole Latte Love怎麼說
https://www.youtube.com/watch?v=P1Vz7aa_KtI
影片3:06，1/8圈是每秒1.5g
Tiamo的影片中，30秒處也說全關時WD值是0
https://www.youtube.com/watch?v=PpcxH9p_0Sc
Lelit的手冊中並沒有說全關會傷害機器
迴轉pump的出水流量是很大的，每分鐘以公升計
在水進入沖煮頭前都會經過一個限流閥（E61的限流閥在蘑菇頭裡）
孔徑通常是0.6mm或0.8mm，也有更小或更大的，孔徑越大流量越大
經過限流閥後的流量才能降到10秒100g或更少
迴轉pump咖啡機機身上的壓力表，在管路上的位置通常是在pump與限流閥之間
就是因為被限流了，所以會累積壓力，即使不上把手，機身上的壓力表也能測到9 bar
那麼原本有很大的出水流量，到哪去?
就是回到pump裡面繼續轉
所以不管Flow control Device是不是全關，對迴轉pump來說根本沒差
10秒出0g與20g，跟pump原本的供水能力10秒可能出500g相比，有差嗎?
有人說轉久了會升溫，但是能轉多久?
如果這樣會嚴重傷害機器，那就算沒有FCD，每次沖煮30秒頂多出60g，也都在傷機器
個人積分：0分
文章編號：82851680
關閉廣告