最近要升到iOS12 跟樓主發生一樣的狀況
一樣卡在更新完成的畫面
重置為新的iPhone即可正常使用
但從備份回復後就會卡在回復完成的畫面
重開機後也會卡在選擇WIFI的畫面
重試不下10次以上步驟後 求助客服
客服人員在電話裡只有叫我去iCloud找回我的資料
或是依照路徑找到備份檔 移去別台電腦重新回復備份試試
在換了別台電腦一樣不行之後 我直接去預約Genius Bar
帶著外接硬碟裡的備份檔
到現場之後客服人員表示 他們現場都是MAC 所以讀不到我的WINDOWS備份檔
請我回去用同台電腦更換使用者重試 再不行就是備份檔有損毀
不然就請以後購買iCloud空間備份..
總之 最後解決的方式是
直接把原本的備份 回復至另一支尚未更新 iOS10.1的iPhone7
回復備份就成功了
至於iOS12我就先敬而遠之
不過另一支未更新的iPhone7轉移備份至我這支已更新至iOS12的手機
是直接成功沒有任何問題的 但該支手機內原本的應用程式就比較少
因此應該就真的如同大家所說 是iOS12跟已下架或是版本過舊的應用程式有不相容的狀況
提供給您參考 希望有所幫助