在所有的麵食料理當中，我想牛肉麵應該是受到最多台灣人喜愛的經典料理吧，對於喜歡品嚐紅燒口味牛肉麵的我來說，那充滿醬色的濃郁湯頭、紮實有嚼勁的大塊牛肉以及伴隨著熱氣所散發出來的極致香氣，色、香、味俱全的美味組合，實在是令人很難以抗拒啊。這次小編即將要前往位在桃園市區的-南南一村台灣牛肉麵探訪，據說在這裡隱藏著很厲害的紅燒牛肉麵，究竟有多厲害呢？就請跟著我的腳步一起去瞧瞧吧！
南南一村台灣牛肉麵座落的位置，距離桃園火車站並不會太遠，從火車站步行前往大概只需要七分鐘左右的時間就可以抵達囉~
雖然南南一村台灣牛肉麵的店面被淹沒在一般的商家當中(一邊是服飾店，一邊是理髮店)，不過還是可以一眼就認出店家的大門，算是蠻容易就可以找到的地點。
一走進店裡面立刻就可以感受到濃濃的眷村氛圍，仿舊的牆壁裝潢以及一些有趣的標語，我想應該可以勾起不少眷村子弟從小待在眷村生活的美好回憶啊！
紅磚牆上面的一些創意標語其實都還挺有趣的，從這裡也可以明顯地感受出店家所想要傳達與營造的眷村氛圍。
在通往廁所的路上又是另外一片天地，除了出現彈藥庫之外(其實是員工專用的出入口)，連伙房都可以變成軍事要地。不過私闖伙房重地就要被抓去槍斃似乎有些太誇張了點，還是這裡真的有什麼見不得人的東西藏在裡面嗎
南南一村台灣牛肉麵的掌杓大廚-戴進丁
待在廚房裡面工作已經擁有超過四十年經驗的戴進丁主廚，最初是從一個小小的上海菜學徒為起點，接著才展開了他精彩且豐富的廚師生涯旅程。在他學習料理的路途中，所接觸到的料理幾乎都是中式菜餚以及外省菜，即便是到了遠在他鄉的德國工作，依舊還是持續鑽研著他最喜歡的中式菜餚。後來因為結婚的關係，所以才從德國返抵台灣來繼續他的廚師生涯，同時也在一個巧妙的契機之下，啟動了他開始接觸牛肉麵料理的全新里程，累積至今也已經有二十年之久囉~在鑽研牛肉麵料理的這二十年當中， 戴主廚也從研發與製作的廚師角色，慢慢延伸到物流、人員管控以及食材管理等更廣大的工作範圍。直到後來才毅然決然地與一些好朋友共同合資，開設了這間以眷村風味為主打特色的南南一村台灣牛肉麵。同時戴主廚也表示，在這裡所製作推出的牛肉原湯，是在他年輕學習外省菜的時候，從外省老師傅的手中所習得的秘密配方(不過主廚為了迎合現代人的口味，是有稍微調整過配方的)。也因為紅燒牛肉麵在台灣的起源，可以算是出自住在眷村的外省老兵手上，所以這也是為什麼現在的南南一村，會是以眷村形式來作為主要呈現的最大原因。
大廚料理分享-牛肉原湯
這次戴主廚要與我們分享的料理比較特別一點，他將會與大家分享南南一村在熬製基礎牛肉原湯湯頭時，所需要的全部食材、調味料以及作法。不過還是會因為一些商業機密考量的關係，所以並不會提供實際的配方比例數字，但是完整的製作方法可以說是完全大公開哦~製作牛肉原湯所需要的食材與調味料分別如下面表格所示：| 青蔥 | 老薑 | 冰糖 | 鹽巴 |
| 洋蔥 | 鳳梨 | 蘋果 | 味醂 |
| 醬油 | 陳年豆瓣醬 | 辣豆瓣醬 | 白醋 |
| 米酒 | 花椒 | 炙陳皮 | 草果 |
| 當歸 | 八角 | 桂皮 | 桂枝 |
在南南一村台灣牛肉麵的廚房裡面，專門用來熬煮大骨湯頭的牛大骨如下面照片所見。
熬湯牛肉原湯所使用的蔬菜與水果，全部都是經過主廚親自精心挑選過的。
中藥材的部分從上排的左邊開始算起，分別為花椒、炙陳皮、草果與當歸；而下排從左邊開始算起則是八角、桂皮以及桂枝。
牛肉的部分則是使用了牛腱心這個部位，主廚也特別提到他之所以會使用這個部位，一方面是可以同時吃到肉與筋這兩種質地，另一方面則是因為牛腱心比較耐煮，不但可以在經過熬煮之後還維持住一定程度的嚼勁，同時也可以保留住牛肉塊的完整外觀。要特別說明的是，由於採訪當天並沒有碰上牛肉熬煮的時程安排，所以就由現場已經熬煮好的牛肉塊成品來作為拍攝的主角。
南南一村牛肉原湯熬煮過程
步驟一：牛大骨先以滾水進行汆燙，直到不會有血水滲出時，就可以準備將其取出進行下一個步驟。步驟二：將牛大骨取出並且換上全新的水之後，就可以將青蔥、老薑、白醋與米酒加入湯鍋裡面一起進行熬煮。等到湯鍋裡的水煮滾時，就可以將瓦斯爐的火力調整為小火，並且熬煮三個小時左右的時間，就可以完成牛大骨高湯囉。
照片中的湯鍋為正在熬煮牛大骨高湯的狀態。
步驟三：在等待牛大骨高湯熬煮的同時，就可以同時進行牛腱心的處理，與牛大骨汆燙的方式差不多，在已經煮滾的滾水裡面加入青蔥、老薑、米酒以及白醋來進行汆燙(此步驟可以讓牛腱心去除血水)。等到汆燙完成時，必須先將牛腱心靜置放涼之後，再將其分切為所需要的塊狀大小就可以了。
步驟四：將已經熬煮好的牛大骨高湯進行第二階段製作，在高湯裡面加入中藥材包、陳年豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、洋蔥、鳳梨、蘋果、其他調味料以及切好的牛腱心肉之後，就可以將瓦斯爐的火力調整為小火進行悶煮，大約只需要一個小時左右的悶煮時間之後，就可以將瓦斯爐火關掉，而牛肉原湯的部分也就差不多大功告成啦！在這裡要特別提到的地方是，以南南一村的製作方式來說，牛腱心肉塊會在爐火關掉的時候，就先取出來放涼並且放入冰箱保存，等到要開始準備進入餐期的時候，才會取出所需要的用量，接著再放進牛肉原湯當中熬煮約三十分鐘左右的時間。
在南南一村所使用的牛肉原湯，都會依照每個餐期來進行熬煮，早上所熬煮的牛肉原湯只會提供午餐時段來使用，而下午所熬煮的牛肉原湯，則是只會提供晚餐時段的客人享用。不過牛大骨高湯的部分比較不同，因為需要比較長時間熬煮的關係，所以都會在前一天就預先熬煮準備好。
在每個餐期中所需要使用到的牛肉塊，都會在放入牛肉原湯熬煮過三十分鐘之後，才會另外擺放在裝有牛肉原湯的小鍋子裡面繼續溫控保存。在餐期保存的時間當中，這個小鍋子也會一直維持著固定的溫度，讓每一塊牛肉都可以在溫熱的狀態之下，能夠被隨時取用並且即時提供給所有的消費者。
南南一村台灣牛肉麵的主要麵食料理如下
台灣牛肉麵-以牛肉原湯為主角的台灣牛肉麵，可以算是南南一村的鎮店招牌與靈魂所在，所有其他風味牛肉麵的基礎味道，都必須倚靠這經過長時間熬煮的牛肉原湯來作為基底，要說這湯頭是整家店的命脈也不為過啊！
牛肉原湯的湯頭帶有淡淡的甘甜風味，雖然湯色看起來蠻深的，不過在實際品嚐之後，感受到的卻是一股很溫潤並且好入喉的質地與口感。牛腱心肉塊的質地軟嫩且入味程度足夠，而搭配的手工細麵則是帶有些微的Q度與彈性，同時也不會因為長時間浸泡在湯裡面的關係而容易變得軟爛。另外要提到的是，南南一村的麵條種類除了手工細麵之外，同時也提供了刀削麵與讚岐烏龍麵這兩種選擇，不過讚崎烏龍麵的部分就必須加價才能享用！
梅釀番茄牛肉麵-以牛肉原湯為基底並且加入適當比例的湯頭，品嚐起來充滿了番茄的果酸酸度以及香氣，除了有很明顯的開胃作用之外，同時也可以感受到更為醇厚且豐富的風味與層次感。
四川麻辣牛肉麵-這道以四川麻辣風味來作為呈現的牛肉麵，可以品嚐到非常明顯的花椒香氣與些微的麻感，同時也可以感受到這個湯頭的鹹度與辣度。在三種風味牛肉麵當中，這一款算是比較重口味的湯頭風味，喜歡吃辣的人就可以考慮選擇這道四川麻辣牛肉麵。(辣度可以依照個人喜好來調整，只要事先詢問並告知工作人員就沒問題囉)
重慶擔擔麵。
老北京酢醬麵。
南南一村台灣牛肉麵還有這些豐富小菜可以享用
紫蘇梅番茄，番茄的風味非常清爽且開胃，除了可以品嚐到明顯地番茄酸度之外，同時也可以感受到梅子的酸甜風味，算是一道既消暑又解膩的小菜料理。(同時也是店內非常熱銷的小菜料理之一)
椒麻腐竹，腐竹的味道並不會太過厚重，在放入口中咀嚼的時候，可以嚐得到些微的花椒麻味、香氣以及辣椒的辣度，不過這些風味並不會蓋過腐竹本身的味道哦。
香滷小方干。
涼拌乾絲，乾絲的風味清爽帶並有Q度，搭配上芹菜絲、紅蘿蔔絲與些許香油的組合很對味。
樹子苦瓜。
辣味小黃瓜，爽脆的小黃瓜配上一點點的辣度很合適，不過並不如想像中的帶有明顯的酸度，與一般印象中的涼拌小黃瓜風味不大一樣。
黃金泡菜。
香拌木耳。
煙燻耳絲。
以下這幾道小菜就比較特別一些，由於這些小菜都屬於不定時才會出現的料理，所以它們統一的名稱都叫做-保密！連長私房菜。由於這些沒有正式名稱的特別小菜，都會依照季節與食材盛產程度來選擇推出的時間，所以就會隨著每次造訪南南一村的時間不同，而感受到不一樣的特別小菜驚喜與味蕾體驗。
實際品嚐過南南一村的牛肉麵之後，其實是可以感受得出他們對於牛肉原湯所下的功夫與用心，對於喜歡品嚐紅燒牛肉麵的人來說，我想這裡所製作出來的牛肉麵是不會讓你失望的。趁著即將到來的週休假期，不妨可以與好友相約一起前往南南一村台灣牛肉麵，好好地感受一下他們所帶來的眷村好滋味哦~先預祝大家週末愉快
