meowmew5

62分

樓主

meowmew5

個人積分：62分

文章編號：43522306

在家diy做的蛋糕，為何口感不像外面買的那樣澎鬆軟嫩？

我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕，

雖然成品的味道也是不錯，

但口感好像都比較紮實些，

總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩，

該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢？

版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎？

謝謝~

2013-05-04 18:40 #1

文章關鍵字

蛋糕 DIY 口感外面

真空劍刃

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2樓

真空劍刃

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文章編號：43522903

1•配方上也有差異
2•技術上得差異，攪拌及烘焙時間經驗
3•原物料和有得沒得添加物

像蛋糕有抗耐凍的添加物，最近快母親節，很多蛋糕店都會添加
還有保溼纖維，讓蛋糕隔天還是一樣溼潤，

麵包店有很多不能說得秘密，我只能告訴你越好吃的蛋糕越不健康，
熱量越高

Robert1012

41分

3樓

Robert1012

個人積分：41分

文章編號：43523692

meowmew5 wrote:
我依照網路上的許多蛋糕食譜在家diy製作蛋糕，

雖然成品的味道也是不錯，

但口感好像都比較紮實些，

總覺得不像去外面蛋糕店裏買的那樣膨鬆軟嫩，

該如何才能像外面蛋糕店做得那樣呢？

版上有專業蛋糕師傅可提點一下小撇步嗎？

謝謝~
...(恕刪)

你可以上網查查獲＂泡打粉＂和"塔塔粉＂,這些都是專業蛋糕師父必備添加物。怕的話，建議您就自己打發蛋白還有和上蛋黃液去烤吧！

台南元元

11分

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台南元元

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文章編號：43523721

膨鬆主要是發酵要剛好!
軟嫩有很多種因素，如蛋白的乾性發泡或燙麵法等因素

meowmew5 wrote:
膨鬆軟嫩

blackwind00746

256分

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blackwind00746

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文章編號：43526778

別羨慕外面蛋糕的膨鬆軟嫩，
相反地，你要想，
若你自己老老實實做出來的東西是這種口感，
蛋糕店裡的商品究竟加了什麼不該加的東西？
我認識幾個德國太太，
她們在台灣生活超過5年，
卻絕不踏進台灣的麵包店買東西，
因為她們認為台灣的麵包蛋糕都添加了太多奇奇怪怪的東西，
和她們自己真才實料做出來的東西不一樣。

le437

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6樓

le437

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文章編號：43526847

蛋白打發後只能輕輕拌喔

和粉狀物混和後，均勻就好，不要拌太久

攪拌方向也不能改變，這樣會好一點

不一定要加其他幫助蓬鬆的粉

那些只是為了"商業考量"，要能快速製成才需要的

記得放涼再吃

meowmew5

62分

樓主

meowmew5

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文章編號：43527534

謝謝大家的解答~

原來店裏賣的蛋糕是加了額外添加劑才會這麼澎鬆柔嫩啊！

可能一向習慣了蛋糕店販賣的那種澎鬆柔嫩的輕盈口感，

所以吃了自己在家diy做的蛋糕時，

都覺得太厚重紮實，

而以為是做失敗了呢！

所以為了食用健康還是要犧牲口感囉.......

我還有一個問題，

就是為何剛烤好時蛋糕膨漲得比較高，

但放涼後蛋糕高度好像都一定會縮減，

有什麼辦法讓放涼後也還能維持剛烤好時的高度呢？