轉角遇到女鬼

449分

樓主

轉角遇到女鬼

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文章編號：41899444

菜市場賣的大章魚腳,該怎麼料理??

請問一下,菜市場賣的很長很粗的大章魚腳,就是這種的
該怎麼料理??
章魚腳的吸盤,大一點的有齒,是要整顆吸盤剪掉嗎?

偷偷問一下..這個真的是章魚的腳嗎?

2013-02-19 21:45 #1

文章關鍵字

菜市場章魚

glay730719

77分

2樓

glay730719

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文章編號：41902603

我一般都是用剪刀直接把吸盤的地方全剪掉
之後切薄片，煮一鍋水加一些鹽，下去燙個一分鐘撈起
冰冰箱，拿出來加泰氏醬或美奶之就不錯吃了!

轉角遇到女鬼

449分

樓主

轉角遇到女鬼

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文章編號：41908659

glay730719 wrote:
我一般都是用剪刀直接把吸盤的地方全剪掉

之前做過一次,也是直接把吸盤的地方全剪掉
因為看起來很恐怖...

我是整條放下鍋去水煮..水中有加醋,使肉質不會太軔..這是在日本學的..
煮約5分鐘..但是粗的部份還是沒熟
再煮下去..又怕細的部份過熟!
嗯~先切片再燙..下次我也要試試 ..謝謝囉!

firefalcon

446分

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firefalcon

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文章編號：41908942

基本上, 料理前不是活的章魚, 煮完以後都會很粗絲很硬, 也只能切薄片處理...
如果買得到活章魚, 把頭(其實是肚子)剪掉丟棄, 用棍子用力敲(別傻傻相信傳說中的白蘿蔔)章魚腳, 把中間的筋敲軟, 敲到章魚腳不會動.
接著用大量的鹽巴把表面的黏液搓掉, 吸盤搓乾淨.
接著用中小火煮一下取出, 再把表面確實清理乾淨, 重新煮水用中小火燉煮調味.
這樣就可以有軟嫩軟嫩的好吃章魚腳了.

豬條兒

105分

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豬條兒

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文章編號：41924100

我也來分享一下我的小料理好囉

換成是我我會這樣煮喔

章魚腳燙熟切薄片
準備: 蒜頭少許拍碎 / 青蒜少許切段 / 鹽巴米酒少許

(1)熱鍋加油 (2)蒜頭爆香青蒜白色部分爆香 (3)加入章魚腳薄片+青蒜綠色部分 (4)鹽巴米酒稍微拌炒

這樣就可以準備起鍋囉

我來分享一下我前幾天用花枝這樣煮~~~我是比較懶惰沒有勾薄芡~~
跟你分享一下照片唄

珍緣惜福

57分

6樓

珍緣惜福

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文章編號：41925611

呃...請問章魚腳長牙齒是正常的嗎?
大家反應很正常

big619

329分

7樓

big619

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文章編號：41926035

轉角遇到女鬼 wrote:
請問一下,菜市場賣的...(恕刪)

邀受還真的有暗陰牙
這吸下去不是賽勒滾

傑洛米168

4346分

8樓

傑洛米168

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文章編號：41936701

珍緣惜福 wrote:
呃...請問章魚腳長...(恕刪)

很正常啊
那是為了抓住獵物演化而來的兇器
如果只單單靠吸盤吸獵物
遇到大隻的生物,甩個兩三下就脫身了

jimmy0915w

31分

9樓

jimmy0915w

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文章編號：41943209

用鹽巴將章魚的吸盤先刷洗一下，用乾鍋，將章魚煮到外表變變色，拿出來用水洗一下，之後將醬油12CC米酒120cc糖約120g放入鍋中用中小火煮到章魚用筷子可以插進去就好了，這是日式章魚醋的做法。至於為什麼要用乾鍋煮是因為可以可讓在章魚吸盤裡的髒東西釋放出來。
而沾醬則可以用日式三杯醋，工研醋600CC，昆布一條(浸泡一晚)，柴魚50g，檸檬3個。
用鍋子煮工研醋、昆布用小火煮開，之後加入糖300g，醬油一大匙，鹽巴40g，以及檸檬汁煮到調味料溶化後再加入柴魚，等醋溫降溫80度左右關掉火，冷卻後將醋過濾，就好了。過程中都不能碰到水，放冰箱可以放一兩個月不會壞。
以上是之前上日本料理課老師的做法。可以參考看看。