supersunday7776 wrote:
看了這麼多原來麵包的...(恕刪)
你要用手揉嗎??
基本上就是除了油跟乳化劑之外的其它料加水揉到成糰二光(粉光, 手光),
加油跟乳化劑再揉到三光(粉光, 手光, 麵光),
接下來依不同的麵包, 揉到不同的程度...
揉不動的就用摔的..
土司就揉到所謂的拉出薄膜, 破口成光滑邊緣..
甜麵包要少一點, 剛拉出薄膜就可以停了, 破口不用停土司那樣的光滑邊緣, 大致有邊即可..
手揉... 你大概不會想再做第二次了...
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Clslee wrote:
你要用手揉嗎??基本...(恕刪)
大大真的很內行，
莫非你是麵包師傅？？
（跪）快賣我你藏在冰箱的神奇酵母菌吧！！！！！
的確揉麵還蠻累的，
幾面光還沒揉出來前，
已經揉出滿臉油光，
滿身汗光。
攪拌機真的有他的必要性，
除非準備練手勁，用來打小孩。
（這週來料理教室的心得）
昨天女王幫我按摩手臂（上課學桿麵皮，真是大汗小汗落一盤的累啊），
就說：
親愛的你不要逞強了，
小七的統一麵包就是人間美味了，
是義大利的趴他爽他酵母菌做的喔，
鬆軟Q彈宛如少女～峰，
你也別買啥麵包機、烤箱、攪拌機啦，
省下這些，我們去義大利玩，好不好啊？？？？？
就可以買到神奇的酵母菌啦～～～～～～～
只要你答應，我天天幫你去買統一麵包，讓你吃一個月喔～～～～～～～
話說，女人啊。。。。。。。。。。。。
～～我是天上的一片雲 可惜是一片大烏雲～～
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可以參考以下網頁,
http://www.thefreshloaf.com/node/10251/starting-starter-sourdough-101-tutorial
只是夏天氣候熱,
餵養的間隔要斟酌縮短,
要不然繁殖速度太快,
養份一下被吃光,
菌也死光光!
不過,自己培養sourdough,
在風味上的確會比較複雜,
是好是壞就見仁見智.
要維持也沒想像中的難,
只要存放在冰箱,
大約一週餵養一次,
要使用時前一兩天取出來餵養,
就可以維持得很好.
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