理由很簡單，如果你是個會磨刀的人，刀有帶bolster的根本沒辦法磨。
以下bolster示意圖 （我不知道中文譯名）
料的硬度也不確定，通常偏軟。HRC60以下。
平橫，握感，你可能要實際握過才知道。
如果要切雞日本通常是用骨剃，關東型關西型看個人。
出刃多是用來斬骨，然後一定是單刃（定義上）。
和包丁都是單刃，歐美場出的就不清楚了。
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