請教一下廚刀鋼材的知識

xking

88分

樓主

xking

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文章編號：89165182

騎著馬仔去打仗2 wrote:
VG10啊，耐蝕性好...(恕刪)

有.磨刀石都換成硝子砥石了.
目前應該還是買sg2了.以免手癢.

延伸，

2863分

12樓

延伸，

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文章編號：89203442

真平布幕 wrote:
我的經驗是鋼材還是要...(恕刪)

是的大大，磨太爛刀是浪費生命哈哈

Rcus

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Rcus

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文章編號：89208207

一天用刀時間不到一兩小時的應該隨便買就行了。

莊孝爺

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莊孝爺

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文章編號：89222126

xking wrote:
VG10跟SG2

看到價格, 大吃一斤.

我的菜刀是便宜的不銹鋼材質, 用了40年. 切菜砍排骨, 都同一把.

大約每個月用磨刀石磨個幾下, 就很鋒利了.

忘了以前的價格....

查目前網路類似外形菜刀的價格...... 才 159 元, 台幣喔.

xking

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樓主

xking

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文章編號：89222550

莊孝爺 wrote:
看到價格, 大吃一斤...(恕刪)

其實還好啦..
每個人喜歡的不同.刀子跟錶.包包那些比起來算便宜的了.
你圖中的刀型.我也有一把肉桂刀.菜刀王VG10的...好用.才1000出頭.

北漂彰化人

4394分

16樓

北漂彰化人

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文章編號：89224956

莊孝爺 wrote:
我的菜刀是便宜的不銹鋼材質, 用了40年. 切菜砍排骨, 都同一把.
大約每個月用磨刀石磨個幾下, 就很鋒利了

就跟包包的意思一樣,就是拿個爽度
去年也買了好多刀子,發現刀工不會因為材質跟品牌而進步
最後發現刀型用了順手最重要,除非特殊食材,多數都用中式菜刀搞定

xking

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xking

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文章編號：89226206

北漂彰化人 wrote:
就跟包包的意思一樣,...(恕刪)

去年也買了很多....
現在除了真的喜歡的.都慢慢出掉了.

現在唯一想買的只剩柴田崇行的甲鐵系列.想知道最鋒利的刀子用起來是怎樣.
目前我自己是覺得甲鐵應該是用粉末鋼再加上低刃角去創造鋒利度.但這樣耐久度不是會下降嗎?
不過柴田崇行是磨刀出身的.他可能覺得磨刀容易.大家都可以做的到吧.(小林圭的也是)

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