煎牛排鍋具的選擇

lsfinlg · 2013-05-18T23:10:09+08:00

請教各位，享買個鑄鐵平底鍋來專門煎牛排用。。le creuset 與南部鐵器盛榮堂。達人們比較推薦哪牌呢？或是有其它品牌的推薦。謝謝

lsfinlg

32分

樓主

lsfinlg

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文章編號：43840971

再請教，是不是鍋內有橫紋的比較好用？

cans

50分

12樓

cans

個人積分：50分

文章編號：43841526

lsfinlg wrote:
再請教，是不是鍋內有...(恕刪)

我認為是沒差,純粹只是看起來比較有賣像,給人一種有上過烤爐的感覺.

Nina Chao

163分

13樓

Nina Chao

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文章編號：43841784

lsfinlg wrote:
再請教，是不是鍋內有...(恕刪)

根據網友說法：
沒有橫紋的，油脂多的牛排肉，很容易變成炸牛排。

但有橫紋就是專用，平底用途比較多。
所以我買的是Lodge橫紋，因為偶而用不用買太貴的。

山中雲

0分

14樓

山中雲

個人積分：0分

文章編號：43843395

Costco lodge 鑄鐡牛排鍋一支好像7佰多，還不錯用且有橫紋，1. 牛排的表面會有一股焦香味，因油槽的油遇熱變成煙，牛排表面會被煙燻的香香（流口水了）2. 鍋子能空燒至高溫，煎牛排時比較能封住水份

sexbbq

15分

15樓

sexbbq

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文章編號：43846083

請問有橫紋的是否只能煎牛排?
感覺上有橫紋要做其他平底鍋可做的菜色有設計上的難度
例如要煎荷包蛋或熱炒之類的感覺橫紋會卡住鍋鏟....

firefalcon

445分

16樓

firefalcon

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文章編號：43855137

sexbbq wrote:
請問有橫紋的是否只...(恕刪)

橫紋確實只能做煎, 烤料理.
平底鍋可以做炒的動作.
不過我覺得用橫紋鍋做的煎, 烤效果比較好, 失敗率比較低,
搭配熱鍋, 擦一點油, 上禮拜連煎香魚都可以不破皮.

所以, 我是橫紋跟平底各一隻啦.

firefalcon

445分

17樓

firefalcon

個人積分：445分

文章編號：43855213

lsfinlg wrote:
不好意思，不是廣告，...(恕刪)

應該不至於難用, 就照一般鑄鐵注意事項處理就好.
可是他的橫紋深度不夠, 你看他下面料理成品照片, 煎黃的那一面還是一整片的而不是網格狀.
而因此, 最直接想想看, 那樣的網格容量能有多少, 能隔絕多少油量?
基本上還是把它當平底鍋看待吧.
不過個人認為如果遇到煎蛋皮這種要滑動的料理會遇到困難...

rockmouse

0分

18樓

rockmouse

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文章編號：45063504

這種韓國的雙面煎鍋也不錯，價格也便宜，功能也比較多

人在番邦，心在漢。

taiwanheygo01

18分

19樓

taiwanheygo01

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文章編號：45126870

lsfinlg wrote:
再請教，是不是鍋內有...(恕刪)

我使用的感想是

若你想煎出脆皮的牛排你最好使用平底的

要有紋路的就條紋的

哪個好用平底的會好用的多

條紋的油脂容易在底層空燒油會黑黑的

Arthur19

11分

20樓

Arthur19

個人積分：11分

文章編號：46522166

除了橫紋鍋可以把油跟肉隔開, 不至於變成炸牛排之外, 橫紋煎鍋跟平底煎鍋對牛台排的加熱方式還是是不太一樣的.

平底鍋雖然對牛排的接觸面積較大, 但是加熱會平均的集中在表面, 熱比較難透進肉裡. 橫紋鍋接觸面積較小, 但是因為熱往上升的原理, 整個橫紋鍋的熱量會藉由橫紋的小面積接觸, 大量的透進肉裡面. 所以用橫紋鍋煎牛排, 牛排比較容易熟. 同樣的熟度, 用橫紋鍋煎的時間要比用平底鍋來得短些.