a97246tw wrote:
酵母很重要沒錯~但是...(恕刪)
有看到新聞說，
酵母是「麵包師傅不會告訴別人的祕密」。。。。。。。。。
當然我也理解除了材料要好，技術也很重要，
像揉出薄膜般的麵團，老師說就是麵包好吃的重要技巧，
但我想麵包機應該很難做到。
剛剛看到某牌「揉麵機」（德國M牌），說有如人手般的揉勁，
害我好心動。。。。。。。
但這樣要買麵包機嗎？
還是進階買烤箱了。。。。。。。。。
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～我第一看到就覺得酷斃了啊！
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每個酵母都是天然的,只是有沒有純化而已
麵包好吃是因為師父的手工和經驗居多
不是因為酵母菌厲害到不行,有差但沒差那麼多
機器和手工一定會不一樣
http://pollyhuang18.pixnet.net/blog/post/28676726-%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%9A%84%E7%99%BC%E6%83%B3
http://hotchick.pixnet.net/blog/post/22319286-%E8%87%AA%E8%A3%BD%E5%A4%A9%E7%84%B6%E9%85%B5%E6%AF%8D--%E8%98%8B%E6%9E%9C%E9%85%B5%E6%AF%8D
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像威寶有一款是橫躺式的，想烤土司的話那一台會比較適合！
另外就是想要單純依照麵包機給的食譜做得好吃的話...
請務必延長你打麵團的時間，材料溫度不可過高！
以我自己舉例來說，
我會先用麵糰模式開下去打20分，按停後放到冰箱降溫約5~10分鐘，
在繼續重新攪打整個流程，
另外，若是在塑形之前能以手工重新稍微揉過幾分鐘效果也非常棒。
而酵母品種雖然有差，但初期不用追求太多，
反而是注意酵母放的多寡跟控制發酵的速度會對風味造成更大的改變，
接著除了酵母的部分，
主麵團的作法也很重要！
湯種、密種、跟中種(隔夜發酵)、以及3次發酵都是我很愛用的方法！
做出來保水性跟柔軟度以及切開的質地都會不大一樣！
有興趣也可以多多嘗試！
最後說到麵糰的材料，
在不加添加劑(小麥蛋白也算添加劑)的狀態下，
減少水分比重、改成油脂類，或是額外增加糖的比例都有很好的效果唷！
如果有時間的話還可以嚐試預熱後再烤，
(*最好是橫躺式...除非你放內鍋的技術很好...)
不過要注意預熱(空燒)時不可以太久、可以的話蓋子不要蓋更好(過熱有變型的疑慮！)
如果喜歡比較軟的麵包，可以在習慣使用之後嚐試提前關機離爐！
每台機種的溫度不大一樣，所以要等習慣之後再作此嚐試，
不然吃到沒烤熟的麵包會拉肚子的唷！
推薦您一個懶惰的麵包做法~
請搜尋關鍵字"統一布丁吐司麵包"，
我用此配方可以在完全不動麵包機的狀況下，
烤出還算能接受的吐司，希望對您有幫助^^
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