有人可以推薦麵包機嗎？還有去哪裡買天然酵母菌？

supersunday7776 wrote:
終於等到高手出招了頭...(恕刪)

Porcohwu wrote:
今天課程終於結束，諸...(恕刪)

Porcohwu wrote:
今天課程終於結束，諸...(恕刪)

楓紅的季 wrote:
各位大大，我有問題....(恕刪)

楓紅的季 wrote:
各位大大，我有問題...

我想請教一下流程的問題
1.不含油麵糰揉完
2.將麵糰包奶油再揉一次
3.放入鋼盆發酵至2倍大
4.把麵糰空氣拍掉
5.分塊
6.用麵桿桿平,捲一捲,整形
7.放入模型
8.再發酵
9.烘烤
10.切吐司...XDD

我在步驟8發酵長不大耶!
口感也偏硬
是需要控制溫溼度嗎?
我只有用保鮮膜蓋住而已.......(恕刪)

odod0903 wrote:
一般麵包類都會含油 一起攪拌就好 不用特地分開吧

分開放的原因在哪?

odod0903 wrote:
基本發酵完為什麼要把空氣拍掉?
分割完滾圓整型 最好做中間發酵 10-20分

楓紅的季 wrote:
各位大大，我有問題....(恕刪)

adonisl wrote:
最後發酵發多久? 室...(恕刪)

adonisl wrote:
油會阻礙麵筋的形成, 所以油都是最後下
有時鹽也會在麵筋初步形成時再下

是拍掉大空氣, 不是完全拍掉, 大空氣會讓組織粗糙. 孔洞有大有小.
中間發酵是為接下來好整形.,...(恕刪)