各位板上料理高手好~
小弟遇到了一個問題，
昨天小弟買了DE CECCO的青醬，搭配自己水煮的麵
但是完成後，卻感覺沒什麼味道，青醬方面也絕得還好
是小弟哪個步驟有遺漏的嗎?
小弟的方法:
1.水滾後，加入少許鹽巴然後放入麵條
2.將煮熟的麵撈起
3.灑了一些義大利料理專用的佐料，然後直接拌入青醬
不知道各位高手，有沒有什麼好的方法幫忙小弟糾正呢?
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虹色バス wrote:
了解囉，可能是我沒先...(恕刪)
青醬還是不要拿來炒比較好，就算是新鮮蘿勒也是在最後熄火之後再加入拌一拌就好，不然會有苦味
畢竟青醬最基礎的成份就是松子、鹽巴、蘿勒、橄欖油、帕瑪森起司...
De Cecco的應該還會再加其他東西。
台灣餐廳的青醬通常會拌鮮奶油下去增添香氣，
你可以試試橄欖油+奶油炒洋蔥(切碎)，洋蔥炒黃後加入煮麵水(適量)，水滾後加入鮮奶油(適量)
調成你要的濃度之後，熄火再加入青醬(適量)，若不夠鹹再加海鹽調味。
這樣就是鮮奶油青醬sauce了，可以與煮至al dente的麵調攪拌後直接食用!
若不想加鮮奶油，可以試試:
橄欖油將大蒜、小蕃茄切半爆香、拌炒，若青醬本身不是那麼鹹，可在這裡加點海鹽調味；
熄火拌入麵條，再拌入青醬直接食用...
以上僅供參考
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