iamaminimalist wrote:
不過我對於[酸種]這詞有點好奇
感覺和多數酵母養的方式差不多,
最近真的常聽到酸種
酸種麵包的「嚴格」定義：
1.材料只能有麵粉、水、鹽。不能添加油、糖、奶粉等其他材料。因此成分超級單純。
2.須以麵粉內的天然酵母作為發酵菌種。所以不能用商用酵母。
3.以低溫長時發酵，產生有機酸。發酵時間越長，酸味越濃厚。
酸種麵包的好處是
經低溫長時發酵下，酵母將澱粉轉化為有機酸
有機酸除了可增添酸味外，較不易刺激血糖波動
而澱粉因被酵母長時間消耗，麵包內澱粉量會較少，也較健康
此外﹑澱粉被消耗的過程中，較難消化的支鏈澱粉也會被消耗，所以酸種麵包會較好消化
最後，經長時間低溫發酵的酸麵包，雖然材料很單純，但風味卻十分豐富
每次烤好的香味都很誘人
