第二章：體態與細胞的關係
1. 體態結構
體態的組成主要由肌肉、脂肪和纖維細胞決定，這三者在身體中的比例對體型影響極大。
2. 細胞特性與肥胖關係
細胞體積增大、細胞數量增加以及進入不分裂的休息狀態，是與肥胖相關的主要細胞特性。
○ 細胞體積增大
肥胖主要是由脂肪細胞內部堆積大量脂肪所致。而強壯則來自於肌肉細胞體積的增大，但細胞數量通常不變。年輕時結締組織較強壯，可以抑制脂肪細胞增大；隨著年齡增長，結締組織鬆弛，脂肪更容易堆積。
○ 細胞數量增加
細胞與肌肉組織成熟後通常不再分裂，數量的增加多發生在胎兒期與嬰兒期。如果母體在孕期體重過度增加或嬰兒期餵養過度，脂肪細胞數量會增加，導致更容易肥胖。肌肉生長抑制素受損可能會導致肌肉細胞異常增生，甚至可能需要手術處理。
○ 接觸性抑制
細胞透過相互接觸來進行協同作用與抑制。在細胞之間存在空隙時，細胞更容易膨脹並促進合成代謝。這類現象類似於胰島素的刺激作用，當組織受損、抽脂或快速減肥後，細胞接觸減少，容易導致脂肪細胞增生，更加速肥胖。對於受傷的肌肉組織，可以通過破壞沾黏的細胞並重新癒合來解決問題。
快速減肥後如果停止節制飲食，會導致脂肪細胞分裂，使人更容易變胖。因此，在達到理想體態後，應至少維持一個月，防止脂肪細胞因缺乏能量供給而增生。纖維母細胞需要時間分泌膠原蛋白，重建身體組織以解決這個問題。
3. 間質幹細胞
間質幹細胞具有自我增生和多向分化的能力，可以分化為血管細胞、膠質細胞、脂肪細胞或骨骼細胞等。
4. 胰島素與皮質醇
這兩種激素是影響肥胖的關鍵因素。
5. 高能量攝入
高能量攝入會促進脂肪細胞的分裂。例如相撲選手的食量是常人的5到10倍，因此更容易增加脂肪細胞的數量。
6. 脂肪細胞大小與使用效率
小滴脂肪細胞容易被分解使用，而聚集成大滴的脂肪細胞分解效率降低約五倍。因此，脂肪累積越多越難減肥，應該在體重增加2公斤時即時處理。
7. 脂肪組織的內分泌功能
脂肪組織是人體內分泌系統的重要來源。
8. 肌肉對能量消耗的影響
肌肉收縮消耗能量並產生熱量，因此肌肉量高的人不容易肥胖，且不易感到寒冷。
9. 營養不良對肌肉的影響
營養不良會導致肌肉流失。
10. 飢餓與腎上腺素
飢餓時會提高腎上腺素水平，進而提高運動表現。
11. 生長激素的作用
生長激素促進骨骼和肌肉的生長，主要通過作用於肝臟，刺激分泌類胰島素生長因子，再作用於骨骼肌。
12. 肌纖維細胞的生長
肌纖維細胞的生長主要依賴運動，促進末梢血液循環，提高肌細胞獲取營養的機會。
13. 運動與神經傳導
運動時，神經傳導到肌細胞的信號會刺激肌細胞生長，並釋放神經生長因子。
14. 肌纖維細胞的生長與伸展
伸展運動（尤其是離心運動）有助於促進肌纖維細胞的生長。
15. 衛星細胞
肌肉幹細胞，又稱衛星細胞，當肌肉受損或快速生長時，會分裂成許多細胞填補空隙，最終融合成為肌管細胞。
16. 肌肉類型
肌肉可分為三種：
○ 紅肌：體積小，主要負責耐力運動，使用有氧代謝，有較多脂肪作為能量來源。
○ 白肌：主要負責短時間爆發力量運動，使用無氧代謝，體積較大。
○ 粉紅肌：可根據身體需求轉化為紅肌或白肌，以增強特定的運動能力。
17. 瘦肉精
瘦肉精能將能量轉化為肌肉合成，減少脂肪合成。雖然目前主要用於動物實驗，但這類藥物有較大副作用，使用非常危險。
18. 細胞外間質
細胞外間質如同水泥一般，穩固並黏合細胞。
19. 維他命C的重要性
維他命C人體無法自行合成，需每日補充。它是甲狀腺的重要元素，具有抗氧化功能。指甲旁皮膚分離、刷牙出血、小碰撞後易瘀青都是缺乏維他命C的徵兆。
