店老闆鯤哥 之前也是開日式魚師料理的 對漁獲的鑑別 跟專業性 都有很棒的水準
鯤哥在南台灣 紅酒 香檳收藏 應該算是首屈一指的大戶唷!
這家新開的店 樓上還有準備恆溫恆濕的酒藏來放這些來自法國的嬌客
店內裝潢 擺設 相當有巧思 營造出高雅的氣氛~
原本今晚是想到漢來的弁慶吃晚餐 後來拜讀可樂超人的BLOG之後
臨時改到這來! 哈哈~
畢竟這家店 算是很大手筆的 請來有高雄日本料理界第一型男美稱的
前匠居酒屋板前 小任師傅 還有弁慶和食主廚 前弁慶二當家 大雄師傅 來坐鎮的!
板前做了個創新 我還蠻喜歡的 無冷台的設計 更能看到板前長精巧的手藝
也比較沒有距離感! 不過今晚沒有開酒來喝! 有點小遺憾就是
喝酒不開車 開車不喝酒 還是最高指導原則啦!
餐後 還遇到一位老饕級人物 可樂大叔! 帶著一家四口來用餐
也跟他聊了一下 獲益良多 獲益良多 哈哈~
接著 讓我們一一上菜吧!
#1 一進來由於板前坐滿 我只好先上二樓晃晃 看一下環境囉!
#2 上二樓 第一目標就是先欣賞酒藏 訂做的層架還沒來 預計下個禮拜就完工了
#3 徵求鯤哥同意後 進來晃晃 吹吹 恆溫 恆濕的冷氣!
#4 這位 就是大老闆 鯤哥啦! 年輕有為
#5 酒藏一偶
#6 在樓上呆不住的我 先下來板前看看環境 很漂亮的吧台
#7 這排玻璃杯 所費不貲...
#8 偷拍一張 小任切魚生 專注的樣子!
#9 捏nigiri的男人 最帥了! 哈哈哈~
#10 Bar台前的吊燈 很有感覺
#11 上樓前拍一張 人坐滿滿的
#12 先來研究一下菜單
#13 套餐一
#14 套餐二
#15 正當我等到不耐煩的時候 鯤哥先把客人預約的位子喬給我嚕 感動啦!
#16 很別致的醬油瓶
#17 先點杯來自沖繩的 orion nama beer 上個月剛從沖繩回來 蠻喜歡這牌的啤酒!
#18 頭盤 軟殼蟹莎拉 味道還可以 不過冷凍的軟殼蟹 可不太合我的胃口...
#19 噴燈來嚕! 不過這張把頭切了 哈哈
#20 再補一張 上噴燈 炙烤中
#21 小任的助手 阿澤 之前在台北的三井待過 輾轉到高雄來服務 很帥 小任的地位不保了 哈哈!
#22 接著上第二盤 綜合魚生 切的蠻美的 有加分!
#23 接著上第三盤 小缽 裡面是南瓜 味道SOSO...
#24 小任見苗頭不對 馬上弄一個 涼拌鮸魚皮來補救一下
#25 招待 涼拌鮸魚皮 這個還蠻少見的 上面佐蝦卵 味道很鮮
#26 出菜很慢 要求先剥一隻牡丹蝦來吃 以下是連續動作
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#31 來了 我愛吃的牡丹蝦 上面佐海膽 稍微炙烤一下 口感一級棒
#32 蝦頭拿去做炸的 醃點鹽巴 炸過之後 香酥脆 哈哈 下酒一級棒
#33 第四盤 竹夾魚一夜干 我嗑的超乾淨 我超愛的一盤
#34 湯品來了 味增湯 裡面的小香菇口感不錯 味道尚可 建議味增在濃一點會更好
#35 小任在SHOW食材 他說是娃娃魚 蠻可愛的!
#36 接下來是NIGIRI TIME~
#37 炙烤中
#38 上菜 炙烤鮪魚肚nigiri
#39 接著是 馬糞海膽
#40 上菜 馬糞海膽nigiri 不愧每週兩次空運貨 海膽還不賴
#41 接著 這位是大雄師傅 出來打招呼啦! 他現在管廚房
#42 上菜 海鱱肚nigiri
#43 上菜 安康魚肝 我很喜歡 特別加點的一道
#44 這時候 遇到傳說中的可樂超人出現啦! 大雄馬上拿出一隻帝王蟹
#45 鏡頭轉回我這 上菜 鮸魚肚nigiri
#46 軟殼蟹手捲 製作中
#47 炙烤 墨魚nigiri
#48 小任切番茄
#49 這是剛剛那隻帝王蟹做的莎拉
#50 接著還是我的 青花魚nigiri
#51 馬糞海膽再單點一份
之後還有甜點啦 不過我忘了拍了! 聊的太開心 哈哈
很愉快的一餐 店內的氣氛相當不錯
晚上吃的是800元的set... 套餐方面 70分的水準 有待加強
帳單金額大概是三倍的800元set = =+
金額比重大多還是我單點的nigiri
小任手藝又有進步了 嘉許一下 下次再去看你表演啦!
最後留下今晚去的店址
鯤鮨.割烹 Wine
地址:高雄市苓雅區四維三路71號
電話:07-5374536
營業時間:Lunch 11:00~14:00 Dinner 17:30~21:30
