[台北大安] 鮨天本- 一位難求，念念不忘的滋味

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鮨天本-一位難求,念念不忘的滋味




想吃壽司 已經到了日也想,夜也想 ,如果每星期都可以來一餐該有多好,
而台灣屬於日本料理發達國 ,或許是因為地緣和歷史關係, 擁有了我想是全世界除日本本地之外，最美味最道地最接近日本風格的日本料理,
所以可以吃的已經很多 不過價格相對起來也貴得越來越誇張.
這一兩年來台北最著名的鮨店 莫非是訂位困難程度前兩高的 足立壽司, 鮨天本 

足立壽司 在千壽還是會員制時期曾被朋友邀約吃飯, 當初覺得 足立在食材選擇與魚料處理極為出色 ,但沒什麼動力在替自己訂位

天本 上次吃他的料理 已經遠在還是高玉時期, 聽饕客朋友說他現在的料理與味道跟當初的他大大不同,愛壽司和好奇心作祟的我們 就很想去嚐嚐.



無奈,不認真訂位的我們,當然始終與他無緣 
就在某天一早上班,還在遭受前晚跟日本人喝酒宿醉的侵襲,

收到好心人的訊息:「Edison今晚天本臨時有一空位,你有沒有興趣,空手來就好」 

 興奮又期待下 , 下班趕緊赴會




今日饕客友人帶的佐餐酒




越來越多壽司店都有的 不插電冰箱



超久沒見的天本師傅 跟高玉時期 瘦非常多



第一道



比目魚 +剝皮魚肝醬



肝醬混醋飯



比目魚鰭邊



鰹魚

鮭魚卵 +蛋黃醬


青花魚



接連上了七道酒餚
樣樣喜歡,

但最喜歡莫過於,

比目魚搭配剝皮魚肝醬 ,一開始吃鮮甜Q彈, 接連搭上沒配完的肝醬餘韻留存配醋飯

蛋黃搭配鮭魚卵,鮭魚卵鹹,醋飯酸  蛋黃與醋飯裹融一體,



這兩道搭配真的好吃



今晚佐餐的Montrachet ,配壽司 好喝




鮪魚赤身



青甘



白蝦握



竹莢



金目鯛



安康魚肝醬


鱈魚白子天婦羅



米味增 小黃瓜

海膽



秋刀魚



大腹

接連上了11道
酒餚與握壽司穿插,

對天本師傅的酒餚真的印象深刻

安康魚肝經過滷煮 ,搗碎成安康魚肝醬 味道細膩

天婦羅鱈魚白子,表皮面衣剛好,不會過厚, 醬汁浸入白子或在嘴裡襯出白子帶有奶油的濃郁

再來 連簡單的小黃瓜搭配米味增 都可以脆甜美味

酒餚喜歡 今日的握壽司也是

天本的醋飯只有一種 ,雖不是我愛的偏酸醋飯,但是煮得很剛好 粒粒分明,粘度與溫度都剛好 與魚生咬在嘴裡 不會搶走魚生的新鮮 , 反而有一種層次感

唯一要說的缺點 就是稍微偏濕 但 瑕不掩瑜.

這裡跟一些日本壽司店一樣 首貫握壽司即上 鮪魚赤身 先聲奪人

鮪魚赤身- 酸度不高 但是越嚼越香

白蝦不用說了 這程度的壽司店 通常用料不會太差 ,非常鮮甜

秋刀竹夾 這類亮皮魚 處理得很好 沒有任何腥味,  今年是秋刀的季節 到哪吃都是肥美

大腹- 肥潤而不膩

烤紅喉飯

鯖魚押壽司






鰻魚飯



加點的



來天本前 最期待莫過於已經造訪過的朋友告知 務必細細品嘗的紅喉飯,鰻魚飯和押壽司


運氣大好 這三樣在今天都有上


紅喉飯 和鰻魚飯好吃的程度, 不知道該用什麼文字來形容


烤紅喉 ,烤功好 ,魚肉富有汁, 搭配醋飯 滋味十足
鰻魚飯  表皮烤到酥脆, 天本San在切時 還會卡滋卡滋作響,醬油畫龍點睛
這樣的鰻魚飯程度 大勝一些鰻魚專賣店.
最後加點的鮪魚脖子肉, 師傅直接現刮處理,  與醋飯和諧存在 直接化在嘴裡
餐後甜點


非常感謝饕客朋友邀請 終於坐上這一位難求的壽司檯
不管是什麼流派,天本的扎實功力 你絕對感受得出來,
這一餐 握壽司穿插酒餚 ,搭配起來頗具巧思,
就算已經約於一個月前吃, 看起照片還是吞吞口水, 回味無窮,真是耐人尋味
如果可以一季來一次  吃天本San處理的當季食材 該有多好.
再來就是在這價格亂漲年代 ,台北許多日料竄起和號稱進貨用料多好的料亭 ,
只要可以綁上一些 fake 部落客,好好照顧一些有錢名媛,名人 ,打卡推廣 你就可以稱作名店


天本的價格 與對應的食材,真的很難能可貴和絕不會遜色.
難怪去過的朋友,饕客 評價會這麼高,訂到位的根本不會no show, 並且很難接受台北其他日料.



餐後跟天本San聊天時問到:

「傳說中 您就是太難訂位 導致米其林秘密客一直訂不到 ,這樣怎麼辦」



他的回答我覺得非常酷,

「我們作壽司的 位置不多只有少少幾個, 是做給喜歡壽司和懂壽司的人吃 ,所以有沒有得星對我來說不是很重要」







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鮨天本-一位難求,念念不忘的滋味





更多照片： 2018 10 鮨天本




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