小春樓滷味的鴨舌和坊間一般的鴨舌不同，他們的鴨舌去除了喉管，形狀看起來漂亮清爽，口感吃起來非常香脆。
冷滷味和加熱滷味各有喜愛的族群，如果兩者都愛，那就是夏天吃冷滷味，冬天吃熱滷味。冷滷味和熱滷味最大的差別在於作法，冷滷味是將食材放入滷湯悶煮，待滷汁全部吸收後再冰鎮，可以冷藏保存也可以直接食用；熱滷味則是將各種食材放入燒滾的滷汁，煮食後撈起，趁熱直接吃。
簡單來說，冷滷味吃得是食材的入味，熱滷味吃得是滷汁的口感；若以製作方式的複雜程度來說，冷滷味的製作工序要比熱滷味還更費工一些。
這次要介紹的「小春樓滷味」就是製作方式頗費工的冷滷味，小春樓的滷味已經傳承百年，1916年第一代從福州過台灣落腳台北圓環，開了一間食堂叫「小春樓」，以滷味打響名號，卻因為當時敏感的局勢，不得不改換招牌低調經營。直到2014年第三代傳人接手，重新啟用「小春樓」招牌，似乎賦予百年滷味新的生命，但其實當地人一直都知道台北圓環有一家知名又好吃的滷味。
小春樓滷味不僅是台灣在地熱門美食，它也曾經出國展覽，2016年小春樓榮獲經濟部商業司指定參展「東京世界旅遊博覽會」，是唯一的滷味店家。小春樓的店面其實不算大，一進到店裡可以看到玻璃櫃裡放了許多滷味，拿起鐵盤把你想吃的滷味夾到盤裡，接著店員就會現場幫你切切，然後調味。大部分客人都是外帶，如果想內用，店裡有一張桌子可以使用。
小春樓的招牌滷味是鴨舌，不同於一般坊間的鴨舌，小春樓的鴨舌多了一道手工去除喉管的工序，吃起來完全沒有腥味雜味，口感更加Q彈香脆，吮指滋味忍不住一支接一支。據說港星劉德華來台灣最愛吃的鴨舌，就是他們家的鴨舌。
另一樣推薦必吃的滷味是「捆蹄」，捆蹄其實就是火腿。捆蹄是採用豬的前蹄，保留豬蹄的表皮，將骨頭取出，把內部豬肉挑出來調味，再填補回去用線綑縫缺口，整隻看起來完整的豬蹄放入滷汁燉煮浸泡，切開之後就是一片一片的火腿。
整隻捆蹄看不出來有多好吃，實際品嚐之後才知不得了，火腿肉非常入味，不用沾醬就很美味，最讓人驚豔的是豬皮，吃起來不是一般豬皮的軟嫩，口感脆脆的，非常特別。
小春樓滷味的特別之處是，滷過的食材吃起來有入味卻沒有重口味。一般注重熱量攝取的女生朋友之所以對滷味忌口的原因，無非是太鹹、甜、辣，但我特別品嚐小春樓滷味的原味，就是不加任何醬料，感覺有淡淡的滷味香，口感卻很清淡。當然如果你想吃重口味，只要淋上店家特製的醬汁或是加一點他們自製的辣椒，保證很夠味。
店家選用的食材似乎也有健康考量，例如熱量很低的蒟蒻，蒟蒻吃起來原本就沒什麼味道，但滷過之後，口感軟Q還帶有淡淡的滷香，反而變好吃了；現採的綠竹筍也很特別，第一次吃到用滷的綠竹筍，而且外層都被淘汰了，只留最中間的核心，咬起來很脆、很新鮮。
小春樓非常注重食安問題，老闆娘一再強調，他們的產品都是天然食材，每一個製作步驟都不假手他人，因為要維持祖父所遺留下來的滷味品質，他們的責任重大。除了親臨店家購買滷味，也可以網路訂購，真空包裝宅配，過年過節送禮又多了一個好選擇。
小春樓滷味
地址：台北市大同區南京西路206號
電話：02-2559-3648
營業：9:00-20:45
官網：http://www.sclfood.com
本文同步發表於：【台北】小春樓滷味～去除喉管的鴨舌原來這麼好吃！
