到了美食王國福岡，大家總會先想到一蘭拉麵、豚骨拉麵（とんかつラーメン）、明太子、牛腸鍋（もつ鍋）等特色美食，仔細觀察福岡到處都是烏龍麵店家且在日本美食網站Tabelog (食べログ)評價都很不錯，讓本來就對烏龍麵很喜歡的筆者產生莫大興趣。曾經在日本節目中看到介紹，福岡人晚上幾攤喝完後，或是在以烏龍麵為人氣菜單的居酒屋吃飽後，就是一定要吃上一碗熱呼呼的烏龍麵做結尾才會心滿意足，足見烏龍麵在福岡人心中佔有重要的一席之地。今天就讓我們來嚐嚐獲得米其林指南推薦，又是入選日本美食網站百名店常客的「葉隱烏龍麵」吧！


偌大的日式風店家招牌在夜晚的街頭特別明顯，照著ＭＡＰ引導很快就能順利找到店家。


日式拉門一推開，是女店員親切的招呼聲，還有閃閃發光的獎牌們。
在日本全國烏龍麵競爭激烈的選戰中，竟可以連續入選真的實屬不易，被肯定的美味我一定得親自見證才行。


店內空間很舒適，有吧台和榻榻米座位可選擇，筆者最愛吧台區因為邊吃美食，還可以邊看著料理職人製作料理的身影和模樣，這應該算是筆者特殊的嗜好（呵呵呵）！


你沒看錯，這是即使獲獎與被美食網站推薦後的平實價格，只要花300~650日圓不等就可以吃到米其林美食真是太幸福了。
店內的人氣推薦有：「雞肉飯」（かしわごはん）、炸牛蒡烏龍（ごぼう）、肉烏龍（にく）、鍋燒烏龍（鍋やき）、炸甜不辣烏龍（丸天）等。
筆者到達店內的時間是晚上7:00左右，超人氣的雞肉飯就完售，這次無緣品嚐到真可惜。


點餐後就可以看到師傅開始煮麵、洗麵、再燙麵，真是很享受這段等待美味上桌的過程。


話說來到福岡，各家烏龍麵的招牌商品肯定都是這款：炸牛蒡烏龍（ごぼう）430日圓。（各家炸牛蒡形狀有所不同）
 
高湯是用福岡特有的飛魚、小沙丁魚乾、鰹魚乾、昆布等豐富原料熬成再澆上淡味醬油，做成的清淡湯汁，一口喝下很讓人驚艷，比多用鰹魚乾為主的湯頭喝來特別清甜，是很有深度的高湯。麵條鬆軟入喉的瞬間有種舒暢感，這鬆軟的口感加上清甜的湯汁真是絕佳的組合。炸得酥脆的牛蒡片吸了些許鮮高湯吃來特別美味。


這款「他人烏龍」顯少見馬上吸引筆者的另一個興趣，問了店主才知道「他人烏龍」的來由是因為親子丼中的親子指的是「雞肉＋蛋」組合，所以使用「牛肉＋蛋」就成為了他人，真是非常有趣。


實際品嚐後，鬆軟的麵條＋鬆軟的牛肉片＋軟軟的蛋花，入口超滑順的口感，讓人呼溜呼溜一口接一口的停不下來，味道豐富很好吃，筆者非常推薦。


博多烏龍麵的麵條鬆軟、湯汁澄澈。鬆軟的烏龍麵和日本其他地區以Ｑ彈具有嚼勁為名的烏龍麵很不同。這是因為九州製麵法是將小麥粉和鹽水混合，放置一晚發酵後才進入製麵階段，然後再將麵糰在製麵機裡過3次，漸漸拉伸成薄板狀後，切成麵條後用熱水煮，再用冷水收緊，這個冷卻過程製法是打造出博多特有美味烏龍麵的關鍵。
 
下次到博多也來這一嚐米其林的平凡美味烏龍麵吧！
 

名　　稱︰葉隱烏龍麵（はがくれうどん） 地　　址：福岡縣福岡市博多區博多駅南2-3-32 地址描述：福岡市営地下鉄空港線「博多站」東5號出口徒歩11分／ 西鉄巴士「駅東三丁目」停留所下車後徒歩3分 官　　網︰http://osietesite.com/gourmet/hukuoka/hukuokamen/hagakure 営業時間：11：00～15：00、17：00～21：00 公休時間：星期日和國定假日（臨時會變更公休日，來店前請先確認）

圖文：JKL331 Phaebe