我所造訪的小澤酒造，位於青梅市，從東京車站搭電車兩小時即可抵達，創業於1702年，是座在豐富大自然環抱下建造於溪谷地帶的酒廠。
參觀流程①：從這棟有著雪白牆壁的建築物開始參觀
建築物的入口處，祭祀著讓人體會到「釀酒為神儀」的神壇，據說每天早上，釀酒師傅們都要在此雙手合十祈禱。
參觀流程②：學習日本酒的相關知識。
這裡是由儲藏室所改建的小屋。充滿厚實感的樑柱讓人感覺到其悠久的歷史，在參觀酒廠之前，先來這裡了解酒廠的歷史以及日本酒釀造工法。
老式洗瓶機，只要把一升瓶倒置其上，機器感應到重量就會有水噴出來把瓶子裡沖洗乾淨。
還沒有玻璃酒瓶的時代，酒商會把酒裝在這樣的容器裡販售，這間小屋裡就是展示這些讓人能更了解日本酒歷史的展覽品。
參觀流程③：參觀大約三百年前建造的酒廠。
由於此處酒窖溫度變化小，也不會有陽光直射，因此目前用來作為儲藏槽及老酒存放窖，時間對的話據說還可以現場看到師傅們作業的情況喔～
請注意大酒槽上的數字！從上起分別表示酒槽編號及容量（公升）喔！
釀好的酒則按照年代別排列，真是太吸引人了！在酒槽內釀好之後裝入瓶子裡，儲藏於酒廠內，一開始無色透明的日本酒，在熟成之後也會帶有金黃色，帶著多層次感的風味。
參觀流程④：現取現喝的房間。
把蒸好的米、麴、水等加入酒槽，在其發酵狀態下鮮搾的酒，此處所搾取的就是清酒，剩下的渣質就是酒粕。
從糙米精緻之後變成白米，也有展示精製過程產生的紅糠與白糠。
參觀流程⑤：接著前往大約百年前所建造的儲藏庫。
在沒有機器的時代，必須從二樓的地板下方汲取酒，然後扛著酒桶上下樓梯，樓梯也很陡，要移動應該非常不容易吧！
參觀流程⑥：宛如洞窟般的老井令人吃驚！
這是超過180年前人工鑿出來的橫井，岩層會流出很多清水，到處都有鑿子的痕跡，高度不高，據說才約一公尺左右，但全長居然有140公尺深。
迫不亟待的試喝時間♪
參觀完畢後，就回到參觀流程②的那間小屋，開始試喝時間，用印有小澤酒造商標的澤蟹小酒杯，享用季節美酒。
此外庭園內還另設空間隨時備有10種日本酒，供來賓用小酒杯品嘗，喜歡小酌的人肯定會很愛呢～
走進厚重漆牆之內的酒窖，迎面而來就是冰涼的空氣及酒麴的芳香，來此就能親自體會到超過三百年以上的建築物目前仍活躍地生產日本酒的情況喔，對酒（尤其日本酒）有興趣的人更是不能錯過，參觀時間大約為45分鐘左右。
| 名 稱︰小澤酒造 地 址：東京都青梅市澤井2-770 地址描述：JR澤井站步行5分鐘 電 話︰0428-78-8210（澤乃井園） 查詢時間︰10:00〜17:00（週一除外，若週一遇國定假日則改週二休息） 預約方法：當日以電話、傳真預約（0428-78-9778） 電子郵件預約（[email protected]） 上網預約 人數限制：1〜40人 參觀日期：週二〜日 參觀時間：11:00、13:00、14:00、15:00 收 費：免費 年齡限制：無（僅限滿20歲來賓） 官 網：www.sawanoi-sake.com/en（英語） ※現場禁止拍攝影片 ※抵達澤井站的方式：從東京車站搭乘中央快速線到立川站，接著轉搭青梅線至青梅站，再轉搭列車至澤井站，大約要1小時40分～2小時。 |
