很好奇把重心放在外送平台的經營模式

先不提幽靈廚房好了，我所知道的幾乎都是自己家，沒有租金壓力，少部分還有跟別人共租「雲端廚房」，可是就我問到雲端廚房的租金也不少。
我真正好奇的是租店面（雖然大部分沒有吃市），然後熊貓、uberEat各開個2台3台，這種經營模式敝人愚鈍不知道有什麼優勢？
做吃的不是利潤有個三成就不錯了嗎？可是外送平台就抽30%了，這樣一來店家到底是怎麼生存的呢？
不知道有沒有先進前輩能替我看看是不是哪裡有什麼思考誤區？