請問打奶泡的方式

之前用義式咖啡機旁邊的奶泡打一分鐘我的奶泡就好紮實@@

現在改用摩卡壺+手持電動奶泡棒打不用熱水隔溫好像都打不起來...

而且很難拿捏拉花所需要的濃稠度

有沒有什麼辦法可以大概知道濃稠度多少才能拉花?

2015-10-02 15:53 #1

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奶泡方式

ylchen77

80分

2樓

ylchen77

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文章編號：57677190

之前討論區裡有相關的討論
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=4257503#54325266

不過電動奶泡棒的選擇也要注意
選擇旋轉軸粗一點的
要不然軸心細細軟軟的，打奶泡時旋轉力變成無效的奶泡棒抖動，奶泡就不綿密

cafe Lee

27分

3樓

cafe Lee

個人積分：27分

文章編號：57677525

apipi0513 wrote:
之前用義式咖啡機旁...(恕刪)

奶泡扎實?是無法拉花的
奶泡融合度要夠.搖晃時成水狀
流動性佳.才能拉出漂亮圖案來
初學者一定有看沒有懂
去咖啡館.點杯拿鐵
請吧檯手將打好的奶泡給你看就了解
先把奶泡打好
才有成功的機會!

艾德華仔

120分

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艾德華仔

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文章編號：57677929

ylchen77 wrote:
不過電動奶泡棒的選擇也要注意

電力也要注意，
不夠強打的奶泡會不夠綿細，
或可以買台蒸氣咖啡機約1000左右，
來打奶泡

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

Rodis Remix

43分

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Rodis Remix

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文章編號：57682416

以奶量體積來看
增量30%可以拉 "Rosetta"
增量30~60% 可以推 "Tulip"

但是基本功還是要讓奶泡與牛奶"均勻融合、有流動性"

且其具有溫度、操作時限、均勻度、奶泡總奶量的門檻
1.溫度50~60度以內
2.小杯奶泡量操作時限，以20秒以內"流動感"最佳
3.均勻度要達到奶泡表面有綿密的絲光
4.奶泡總奶量越大，倒出來的品質曲線下降影響越小
建議可以看網路，拉花比賽選手一大杯可以用很久且連拉好幾杯
期間也要持續做融合"兩杯互倒"的動作