dcc1688

58分

樓主

dcc1688

個人積分：58分

文章編號：55303685

新鮮咖啡豆定義是什麼?

新鮮咖啡豆定義是什麼?
請教達人來說說看

2015-04-11 18:48 #1

文章關鍵字

咖啡豆定義

shitses

601分

2樓

shitses

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文章編號：55303824

簡單來說
剛從咖啡樹採下未超過24小時
都可以稱做新鮮

arf01

66分

3樓

arf01

個人積分：66分

文章編號：55304076

shitses wrote:
簡單來說
剛從咖啡樹採下未超過24小時
都可以稱做新鮮

剛從咖啡樹採下來的，是咖啡櫻桃，要經過處理(日曬、水洗...)，才會是咖啡原豆...

延伸，

2876分

4樓

延伸，

個人積分：2876分

文章編號：55311181

新鮮定義在於氣味囉，新鮮比較少雜味所以相較清新淡雅而香氣濃，反之味道重香氣少為較不新鮮

dcc1688 wrote:
新鮮咖啡豆定義是什...(恕刪)

crazyrob

38分

5樓

crazyrob

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文章編號：55313194

延伸， wrote:
新鮮定義在於氣味囉...(恕刪)

這不一定，應該要看豆種，一般來説隨著時間不好的味道會變少相對的香味也㑹變少，氧化的油耗味㑹增加。
對我來說，從出爐到兩個星期內都算新鮮。

延伸，

2876分

6樓

延伸，

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文章編號：55315583

crazyrob wrote:
這不一定，應該要看...(恕刪)

出爐是指新鮮烘培，但咖啡豆新鮮要追溯生豆，生豆不新鮮或受潮那在新鮮烘培也沒新鮮氣味喔

iehsu

42分

7樓

iehsu

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文章編號：55327208

挑豆也是關鍵之一，瑕疵豆不挑出等於一顆老鼠屎壞一鍋粥，
有些店家標榜手工挑豆兩次，少量有可能，量大個人是存疑。

dcc1688

58分

樓主

dcc1688

個人積分：58分

文章編號：55353853

iehsu wrote:
挑豆也是關鍵之一，...(恕刪)

新鮮的咖啡豆跟""挑豆""有關係?
可以簡單說明一下嗎?
很想了解一下

iehsu

42分

9樓

iehsu

個人積分：42分

文章編號：55354937

dcc1688 wrote:
新鮮的咖啡豆跟""挑豆""有關係?

簡略講就是生長或採收加工製程中的不良品，
例如幾種SCAA列出的生豆瑕疵類型，
全黑豆、半黑豆: 不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵，導致微生物感染。
輕微蟲蛀/嚴重蟲蛀: 咖啡螟蟲在咖啡果實成熟時侵入繁殖。
未熟豆:咖啡未成熟或局部成熟即被採收。
萎凋豆:營養不良或生長時缺乏水分。
漂浮豆: 加工時過度乾燥或是儲存不當。
貝殼豆:遺傳基因的變異造成。
破裂豆:精製過程損傷，如脫殼、水洗等。

新鮮咖啡豆定義是什麼?

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