Mr ciprino wrote:
不就是利用加熱水溫...(恕刪)
對啊，空氣受熱也會膨脹產生壓力
所以我們玩老拉霸機的人都知道
當咖啡機第一次加熱到了鍋爐設定壓力而斷電時，要開蒸氣把空氣噴掉
當鍋爐裡的空氣被飽和蒸氣取代，那時的鍋爐壓力才是我們要的，水溫才會正確
題外話，現代的咖啡機則有設計anti-vacuum valve
當空氣受熱膨脹時，就會從anti-vacuum valve跑掉了
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再買個可調控的瓦斯就好，預算購買光爐
最近學虹吸的心得參考
關鍵在攪拌跟火力
小飛馬約磨3~3.5
水粉18g:276g，藝妓粉要提高21g
水滾至上壺調整火力至氣泡變細小(約90度)，充分攪拌在等約20秒卻認，因為火力在下面溫度會不平均有間隔延遲
溫度平均後放咖啡粉，將咖啡粉輕壓致水全覆蓋後充分攪拌20圈，煮到香氣轉變或約50秒，即可離火再攪拌5圈。
觀察銀皮是否有平均鋪在咖啡粉上面，確認攪拌是否過度或不足。
虹吸有很多煮法，不過改變一個環節，後面也要修正一些，
溫度盡量別超過90度，不然咖啡前段風味太強烈，風味不太平衡。
控溫是希望溫度一致，冷水煮、熱水煮、大火煮或小火煮，到上壺水溫都不一樣，
而且虹吸壺本身就是一個巨大的散熱器，上下交流溫度會有些延遲。
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結果出乎我的意料
溫度計是以普通烹調用長型玻璃水銀溫度計。誤差未知 。
以預熱80度開水放進下壺，未架上加熱底盤，插上上壺後，熱水就往上了。但是只進入上壺約0.5公分就不再上升。溫度計由上壺通管插入到通管底端。
架上加熱底盤後，即自動加熱，水溫到82度開始，下壺的水就繼續緩緩上升。
下壺水大量上升，到上壺水翻滾時，水溫最高到87度。溫度計有往上移來測量。
上壺未移開，繼續加熱，上壺水溫始終沒超過87度
加熱持續約2分多鐘，下壺即自動停止加溫。上壺水又重新掉回下壺。
所以說這支壺幾乎是以85度在煮。
而我原先是預計水往上升時會在90度以上。停留在上壺時不會超過95度。
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
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