henry2508 wrote:
賽風也有濾紙可過濾...(恕刪)
Herny 兄謝謝建議。不過我覺得向您們這些前輩請教哪些磨豆機、濾杯、濾紙能有效提升手沖品質的設備投資效益較高。
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Mr ciprino wrote:
水柱大小和濾杯下水的水柱
手沖注水的時間
及注水時咖啡粉的膨脹高度及形狀
注水後水滴完後粉的形狀
多觀察及保持注水的穩定性
久了手感就會固定下來
味道的一致性也比較容易掌...(恕刪)
那是因為各位的人為動作已經穩定才會覺得人因動作的差距不大，大大您提的很多部分processes動作跟人有關，processes 變因只要跟人動作有關，就很難每次沖煮的細節都能精確一致化。
前幾天早上正好經過台北內湖一家同時有Hario V60/kalita wave 濾杯手沖的日式咖啡店就進去跟咖啡手聊了一下。他是告訴我許多咖啡店手沖用 kalita wave 的原因是因為相較於V60/Kalita102濾杯，Kalita Wave 手沖一致性更容易達到。在經營咖啡店必須講究出杯效率的要求下，Kalita Wave 的沖出一致性比較不受咖啡手每次沖煮細節些微不同的影響，所以在維持每一杯咖啡沖出良好品質一致性上遠好過 Hario V60，這也是他們主要用Kalita Wave 手沖的原因。但他也說V60 沖出的咖啡在高手手上能展示的咖啡特色會遠好過Wave 。
不過他認為V60太受人為細節影響，在像我這種每天只沖一次手沖非專業咖啡手上，比較難維持沖出品質良好的一致性，如果希望每天早上穩穩定定的有杯好咖啡，他不建議我拿V60濾杯在每天早上趕上班前手沖咖啡用。
是不是正確我不清楚，但聽過後我就同時訂了 Kalita Hasami 跟 155 不鏽鋼濾杯來做測試。 Hasami 收到了、還在等155，等收到後拿這三型濾杯測個幾次應該就有譜了。
除了濾杯設計不同、另一個有趣的控制人為變因設計看來應該是手沖壺的出水口設計。
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