熊 の介 wrote:
大家好，小弟雖然喝...(恕刪)
以我自己的習慣是手沖水溫約95度
KNG磨豆機1格
虹吸也是用相同的水溫和粉細度
只是要注意萃取的時間
上壼的水溫要保持不要過高
以我自己的操作習慣
是覺得手沖和虹吸的味道差異不會太大
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Bear no more wrote:
水粉比很合理.1....(恕刪)
謝謝熊大，不好意思，還想請教一下。長時間注水和細水流的的目的是要萃取咖啡后段嗎？
我現在手沖大概都控制在2分半-3分鐘以内，通常分二或三次注水。粉的粗細是匿名的鎖死後倒轉1圈半。開始以20-40秒悶蒸，看豆子的烘培而定。然後前1，2次注水量大（目的為攪拌加強萃取），最後細水（目的為添水）。那如果全部改以細水來沖，在萃取方面應該預期什麽方面的改變呢？還有我現在的方式是正確的嗎？這樣沖，苦味少，可是遇到淺哄培的豆子，感覺酸味就特別明顯。其他方面，像香味和甜味，都不明顯（甜味對我而言是傳説）。
不好意思，問得好像太細節不是很好回答了。
謝謝
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