1953li wrote:
在家用磨豆機搞個大刀盤，又放少少豆子，研磨品質不會好...(恕刪)
不止是大刀盤
VARIO 54mm刀盤也有人這樣說
所以我認為跟刀盤大小無關
前面那篇國外大師說的內容是，因為豆槽裡的豆量不足，無法抑制跳豆，所以進入刀盤的豆量變少
豆子彼此互磨時會磨出比較多細粉，有助於espresso
進入刀盤的豆量變少，豆子互磨的機會就變少，所以出來的粉比較粗
跟樓主的情況相反
另有一說則是豆子磨細出粉的速度比進豆的速度慢
豆槽豆量多的時候會抑制跳豆強制進豆，因此豆子就會在刀盤之間待久一點
經過比較多次的研磨，出粉品質會比較好
我比較傾向這個說法
因為這個說法同時也解釋了為什麼大刀盤的研磨出粉品質比小刀盤好
因為大刀盤的研磨路徑長，豆子進入到出粉，經過比較多次研磨
我認為還有一個重要的因素是轉速
電磨的轉速太高，就算是強調轉速慢的機種還是太高
如果豆槽沒有足夠量的豆子，刀盤旋轉時常常沒咬進豆，而把豆子打飛，也就是跳豆
打飛的時候也可能把豆子打碎，效果有如砍豆機，品質自然不好
如果豆槽裡有豆子的話就能抑制跳豆，強制進豆
最明顯的例子就是Mazzer Robur
轉速不過500多轉，卻是大家公認必需使用豆槽，裝到一定豆量，出粉品質才會好的磨豆機
而同樣刀盤的HG one卻沒有這個問題
我的繪意-71也使用Robur刀盤，轉速最高不過120轉
我調降到60，磨同樣重量的豆子，所需圈數就比120轉要少，也比較好喝
曾經我以為跳豆不影響出粉品質，我錯了
沒有注意到，感謝魚大提醒
