不僅是生豆上選豆及技巧的競賽外
比賽中大家因為科技及萃取觀念的進步
拿出的「法寶」及「技巧」更是令人眼花撩亂
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由WBC世界冠軍創立的NCD品牌早已是業界佈粉器的先鋒
並且是許多咖啡選手及精品咖啡店必備的器材
我自己是已經有忍者佈粉器及原力粉槌，確實都能有效使Espresso萃取更均勻
但始終一直想入手NCD這個精品級 (有點貴的) 佈粉器放在心上
新上市的NCD Pulse更加入震動的功能
Pulse在Demo時就已經有國外玩家討論，還有選手在比賽實戰中一舉奪冠
有冠軍加持加上想要驗證到底是科學還是玄學，當然有消息就趁機訂了一顆
而入坑的義式玩家們在風味追求上是無止盡的，
除了咖啡要好喝外，不同的萃取方法及變因造成咖啡風味產生變化的趣味
更推動咖啡器材週邊的發展
許多佈粉器材及近期超級紅的Moonraker行星佈粉器
不外乎都是為了讓咖啡粉佈均衡及去除結塊，減少通道效應及提升萃取表現
被證明比傳統直接填壓能造成風味上的變化及香氣提升
NCD Pulse以震動配合旋轉去除粉餅內部結塊及空氣
發明的Idea來自混凝土震動會排除空氣且更均勻
官網表示除了整平表面粉層的高度均勻外，還可以讓垂直粉層更加密實，減少通道效應
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就直接來開箱吧
盒內內容其實蠻簡單的
NCD Pulse本體、感應座及一條USB Type C線
霧面的作工非常精緻且重量感十足，柔和的LED燈很有質感
錢錢沒有不見，只有變成一顆精品級的佈粉器，希望風味上也能對得住
- NCD Pulse開箱
- NCD Pulse內容
- 感應座組合起來
這個「感應座」是透過Type C充電
據原廠說充電一次可以震一千次，但我還沒實測要幾天才要充電
但請注意這並不是無線充電座
而是感應座讓你放上去NCD Pulse就會自動停止震動
若要充電還是得接觸接點連接充電線
但是沒有充電座是可以單獨使用佈粉器沒問題
- 拆解佈粉器
- 可調整高度
- 飛鏢佈粉十字
石墨色的佈粉塗層非常有質感
新隊友與58mm填壓器擺一起
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開始萃取試喝
淺焙SOE部份
義式機: Black Eagle VA388
磨豆機: Mazzer Philos 刻度固定#13
萃取水溫: 90度, 固定注水65cc
參數: 水洗處理法咖啡豆17g, 定量注水完畢即停
- 與Philos搭配
- 刻度#13
- 淺焙SOE測試
- 未震萃取34s
- 有震過萃取37s
1- 衣索比亞 古吉烏拉嘎 索羅門 (水洗處理法, 淺焙)
萃取時間上有經Pulse震過的為37秒，相對於手工填壓未震的34秒多約3秒
其實是很小的差距，但是風味上非常令人意外
理論上萃取時間較長，非洲豆後段的可可、茶感會增加，感受上酸質會較少
但是震過的這杯，Espresso在高溫段居然酸的明亮度及辨識性都明顯於手工填壓未震的那杯
黏度及滑順度略有增加
在溫度稍下降後，明顯的果香及甜感都優於未震的
我們在不信邪的狀況下，重新再萃取一把兌水後再重做比較
發現確實是有明顯的不同，且四個朋友一同喝的狀況下，
都能喝出有震過的明顯香氣、甜感及不同溫層的細節上都優於未震的
兌水這杯在尾韻部份，未震的是可可、茶香，
而震過的大家一致認為還有類似手沖尾韻水果茶的風味
2- 巴拿馬 翡翠藝伎 (水洗處理法, 極淺焙)
萃取Espresso+ 200cc的熱水
因為上把首次測試以SOE做成美式咖啡的模式風味太令人好奇
在兌水後花香飽滿、酸質都很漂亮
而且比起手工填壓的部份，少了一個極淺焙豆萃取不足的產生的尖銳酸質及草味
（相信大家應該知道我在說什麼...）
取而代之的有震過的是入口柔順且明亮的柑橘酸、佛手柑及桃子香氣
甜感更不用說的絕對是有感的差距
NCD Pulse確實可以增加淺焙豆萃取成功的機會
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中深焙義式濃縮
義式機: Black Eagle VA388
磨豆機: Mythos one
萃取水溫: 90度, 固定注水65cc
參數: 咖啡粉16g, 定量注水完畢即停
- 均勻度非常好
- 第二段震動
- Mythos One
Crema之王義式精品配方&好市多早餐豆
有了前面的經驗後，我們大概了解NCD Pulse能造成的效果
我們一樣萃取兩把中深焙、深焙的Espresso義式濃縮來測試
對於義式濃縮的部份
未震的萃取是25秒，對比有震過的26秒其實是沒有差別
在風味上我喝的感覺是有震過的前面有多一個烤麵包的香氣
滑順度及舌面觸感略有提升，但是感受不多
比起淺焙部份，中深焙、深焙的差距就比較不明顯，但還是可以感受到兩杯是不同的
- 醇厚的Crema
- 第一段震動
- 再填壓
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敲下粉餅比較
身為一個佈粉器，基本功就是讓粉層更均勻，減少通道效應造成粉層的萃取差異
NCD Pulse 官網標榜的就是可以讓垂直粉層更加密實，減少通道效應
我們敲下淺焙豆的粉到粉桶後再拿出來比較，
大概可以看到蠻明顯的差異，左邊有震過的明顯較均勻夯實
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以上就是簡單的分享，不小心咖啡今天又過量了
咖啡器材真的是越來越先進，而且確實能有感提升咖啡風味
NCD Pulse對於義式咖啡玩家來說
在做「淺焙SOE」上，可以明顯感受風味提升及減少失敗機會
對於店家來說，我認為讓吧台穩定度提升的器材是選擇之一
但是對有在出1+1的店家，如上面所說，在做淺焙SOE上真的是有明顯差異
更能展現自烘店的想要表現單品的特色
另外要補充一點，在喝了幾把後上網去看Necleus YouTube的官方開箱後
發現Pulse官方建議上不是震越久越好，而是在兩秒左右為佳
大家關心價格當然是一定比NCD及一般佈粉器貴一些
不過現在咖啡玩具好像也越來越貴，
如早先流行的行星佈粉器轉一下、或者NCD Pulse震一下
用了兩天光煮這杯咖啡自我感覺儀式感就很棒
我也立馬和有行星佈粉器的朋友Line炫圖後，已經約好時間要來喝看看，相信不管是價格上或者風味上的頂尖對決一定令人期待。
