小弟在網路上爬文好幾天了, 一直在搜索咖啡罐是否抽真空
有一說法是:
抽真空好, 因為咖啡在真空中不會有過度熟成做用, 所以咖啡更能保持原味,
就算打開罐子空氣會跑進去, 撈完豆子後又抽真空, 所以不影響
有一說法是:
抽真空不好, 因為咖啡罐一打開, 空氣又跑進去了, 還不如普通的罐子
可以讓二氧化碳留在底下;也有人說抽真空豆子會死掉?
小弟的想法是烘好的豆子前五天放在氣密罐養豆, 接下來轉到真空罐保存
不知道有沒有大大可以提供更專業的看法呢? 小弟感極涕零
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這回文也不太酸
只是看問題的角度不同而已
singleheart wrote:
因為絕大部分的[日常沖煮]的咖啡豆保存作法都是常溫常壓即可
一般是這樣的
corinajk wrote:
感謝大大，我也有是試過不抽直接放在真空罐，真的很快沒味，
但是如果是跟氣密罐比較呢？
不抽真空而放真空罐,那麼真空罐有氣密嗎?
有的話,不就跟放氣密罐一樣效果
沒有的話,不就跟沒放罐子一樣
再者樓主想要知道的應該是
空氣中的氣體與物質,會與咖啡豆交互作用的因子是哪些?
因為這會影響咖啡豆的風味
在咖啡豆自身排氣作用下
真空與密封差異為何
一次真空與五次真空的風味差異為何
保存溫度是否影響真空罐內的咖啡豆風味
以上等..
尚有不少問題可以提出
就新鮮咖啡豆的保存
當然是個很重要的課題
這端看每個人的需求
有人是密封罐
有人是密封棒
有人是放冷凍
有人是放冷藏
看法角度不同
大家討論看看唄
哦,我的方法
常溫常壓密封棒+密封罐
風味保存效果嘛
嗯.我連續兩杯的風味都不一樣了
所以..我應該換機器先..
corinajk wrote:
小弟在網路上爬文好幾...(恕刪)
天漸黑 心不想睡 點點星光 靜靜躺在黑夜 你曾說 在你心中 我是你唯一的夢 夢開始飛翔 在每一個晚上 心也會靜靜停在想你的地方 夢開始飛翔 飛翔在你如夢的晚上
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http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135
也可以這麼說，烘焙咖啡豆，產生CO2，是由醣類與蛋白質（生豆）--->醛類（香氣、熟豆）的重要象徵
而這個反應，就算烘焙好離火了，也會持續進行
因此，熟豆會一直持續放出CO2，就是這個原因
當然，這個反應的結束，CO2就不再放出
所以，新鮮豆子，CO2排放很活躍，香味（醛類）會一直產生
但烘焙後擺放過久的豆子，CO2會愈來愈少，香味會開始降低
一般而言，咖啡豆在烘焙後約2個星期（隨天候等因素而不同），梅納反應幾乎不再進行
此時二氧化碳的排放或愈來愈減少
因此，crema也會開始變少
而等到約1個月後，二氧化碳的排放趨近於0，crema的量會減少非常多
這個時候的咖啡豆還是可以喝，但一些芳香味道也散失的差不多
抽真空的理由應該是為了減少氧氣，但在抽真空會造成空氣壓力降低（不太可能真的真空），在較低的氣壓之下，我強烈懷疑會加速CO2排出，造成香氣的散失。好幾年前，我有試過一次真空罐，但放了兩天，發現香味幾乎不見，後來就再也不用了。
想想看，如果抽真空就好，Illy為什麼要充氮氣？
mechtec大這篇後段有建議如何保存，基本上和我個人的經驗完全符合。可以仔細看看。
當然，如果有人的經驗和我不一樣，那就當我沒說吧。畢竟舌頭長在你身上，咖啡喝到你肚裹，你覺得好就好。
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