3625分

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文章編號：89331052

製麵條機的麵條烹煮後湯都糊糊的，如何改善?

家中有製麵機也習慣自己買麵粉製作麵條,但與賣場買來的乾麵條相比似乎製麵條機的麵條烹煮後湯都糊糊的,必須很用較多的水煮麵條以降低糊度..,但賣場買來的乾麵條就不會如此，當麵條煮好了麵湯依然清徹,請問是否在製麵時要添加何種成份或是製作麵條步驟上要加入哪些工序?才能得到如賣場買來的乾麵條那般的麵與湯清徹分離的效果?

文章關鍵字

製麵條機麵條後湯

On9ccc

5491分

2樓

On9ccc

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文章編號：89331238

以我只會吃的人來說
麵粉過多才會這樣水糊的
製麵機出來一定要過粉才不會黏

通常湯麵分開煮

pc8801

7645分

3樓

pc8801

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文章編號：89331259

要不你麵條做出來先拿去曝曬到乾燥?

或者你到菜市場去問專門現做麵條的攤位都怎麼做的?

至於煮麵的水那本來就是要倒掉的,清不清又沒差

uyroo

3625分

樓主

uyroo

個人積分：3625分

文章編號：89339797

至於煮麵的水那本來就是要倒掉的,清不清又沒差
----------------
這部份應該多數的應該不會這樣做吧!似乎有些浪費,一些麵餐館還免費提供給用餐的客人飲用...

pc8801

湯頭肯定是另外的,你說的那種是湯頭兌水的時候直接拿煮麵的水去兌

pc8801

單純的煮麵水就根本沒味道也沒料;當然也不可能煮一次就倒一次,可以不斷的煮

夏茉伊

2882分

5樓

夏茉伊

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文章編號：89353768

湯麵的湯，不會用煮麵的水吧？
湯麵的湯都是另外煮的吧

有的麵粉裡面也是有鹼的就算是自己做麵條，鹼還是存在，麵條煮好後，鹼就會留在麵湯里，所以湯最好不要喝，給樓主參考

另外，煮義大利麵時，醬汁中加入少量煮麵水，並不會全部用煮麵水來做醬汁
煮麵水是很好乳化劑，做義大利麵時會讓醬汁附著在麵體上，看起來均勻亮澤。如果沒有充分乳化，麵和醬的味道就會是分離的，而且吃起來油油的感覺。

Kelly920925

製麵條不一定需用啥鹼啊~ 最基本麵條組成可以是：麵粉、水、鹽。我有給各位留言加分[^++^]

Kelly920925

3573分

6樓

Kelly920925

個人積分：3573分

文章編號：89356803

uyroo wrote:
製麵條機的麵條烹煮後湯都糊糊的,必須很用較多的水煮麵條以降低糊度

方法之一二
*放點油在沸水裡
*水煮至滾燙後下麵食
爾後轉降火力
*亦可採用煮水餃方式
中途又再多添加水...等等步驟。
*或煮好撈起 “過水”
*或改善製程..
也許應再多碾壓一次再分割/裁切製麵..
*製麵條微晾風乾..或..

有很多方式仍可再改善..
但我文筆不好
寫完畢若再排版編排文字..
肯定天黑了