油水皮:
萬歲牌南瓜燕麥堅果一包
低筋麵粉: 60克
中筋麵粉:40
糖粉:10克
有鹽發酵奶油:55克
冷水:30~40克
油酥:
低筋麵粉:80克
有鹽發酵奶油:50克
油水皮做法
步驟一.低筋麵粉+中筋麵粉+萬歲牌南瓜燕麥堅果+糖粉=拌在一起,然後過篩
步驟二.有鹽發酵奶油,可用快速攪拌機稍微打發
步驟三.把過篩好的粉兩次倒入已打發的奶油中,用快速較拌機攪拌
步驟四.攪拌後,倒入冷水(冷水分兩次倒入)
步驟五.用快速攪拌機攪拌5分鐘後,放到電子秤重(油皮:25克~30克)
步驟六.把已秤重好的油皮放入尺寸較大的鍋子內,用保鮮膜封好(放入冰箱15分鐘)
油酥:
步驟一.有鹽發酵奶油打發後,倒入已過篩的低筋麵粉(攪拌)
步驟二.攪拌後,用電子秤秤重(每個約15克~18克)
油水皮與油酥製作完成後(開始進行油水皮包覆油酥)
步驟一.油水皮用麵桿桿平,包覆油酥後(用手搓成圓形)
內餡部分:
已事先買好的豆沙餡,上電子秤秤重(每個約25~30克)
鹹蛋黃用米酒泡5分鐘後,拿出來用豆沙餡包住搓成圓形
上述都完成後,已完成的麵皮包餡
取一顆蛋黃+鮮奶油4克進行攪拌
放入已事先預熱好的烤箱,烘烤10分鐘(10分鐘後拿出來塗上蛋黃上色,上色後等5分鐘再度放入烤箱烤15分)
已包覆完成後的半成品照片:
烘烤完畢後的成品:
事後檢討:我發現蛋黃加入鮮奶油攪拌後,上色(烘培後,看起來才會稍微有一點油亮的外觀)
