趁天氣好就順便稍微紀錄一下, 給有興趣的網友參考.
先來今天的4位主角, 是一位廚師拿來給小弟翻修的.
從左到右 - 正本柳刃, 合羽橋鍔屋出刃, 多和牛刀, 武田萬能文化包丁(菜刀
)
近一點看, 可以看到正本柳刃和鍔屋出刃都是沒有黑打處理, 整個刀身鏽跡斑斑, 需要全面打磨拋光.
武田菜刀和多和牛刀都有黑打保護, 只需要把刃口的鏽打磨掉即可開始研磨.
出動Bosch砂輪機, 上Josco布輪+240grit Greaseless Compound (中文不知如何稱呼?), 開始打磨.
打磨後, 基本上鏽跡都拋掉了, 只有很少部分的鏽坑還在, 硬要拋掉可能會出問題, 就算了
之後就開始研磨, 忘了拍照只能大約敘述過程:
1. 先擦乾淨, 上Sharpton #120荒礪, 把所有缺口都磨掉. 多和刀尖缺了一口, 多花了點功夫重建刀尖.
2. 上Sharpton #1000.
3. 上正廣 #3000.
4. 上霞 #8000.
5. 擦乾, 用廣告紙試刀.
5. 正本和鍔屋因為研磨碰到水, 又出現小鏽斑, 出動1micro鑽石研磨膏, 用手拋掉所有鏽斑.
6. 全部用洗碗精洗過, 馬上擦乾, 上油
最後成品:
整個過程約4個小時左右, 慢慢做感覺很療癒!
正本和鍔屋打磨起來像是白紙鋼, 漂亮不過蠻容易出鏽斑 - 沒馬上擦乾的話會讓你XXOO.
奉勸想買高碳鋼廚刀的朋友, 可以優先考慮有黑打處裡的刀, 整理起來會快很多!
謝謝收看~
