請問為什麼要煮滾阿?

大家好~小弟最近開始做一些甜點
還是新手所以都是一步一步照著食譜做
但很多時候還是有很多疑問想說為什麼要這樣做
最近想做布丁塔
看到書上這樣寫



請問為什麼煮滾了 拌下去才不容易燙熟阿?
看網路上其他食譜都是寫說不要煮滾 這樣拌下去蛋才不會燙熟
有人可以幫我解惑嗎? 謝謝大家!!