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penghh
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樓主
penghh
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請問一下，麥克雞塊油炸的設定？

  • 2018-06-24 13:11
  • 14003
想請問一下，麥當勞在炸麥克雞塊時，是用什麼設定呢？油溫要幾度，炸幾分鐘，炸幾塊有要調整炸的時間嗎？
有人有沒有人有打過工，知道該怎麼設定嗎？
2018-06-24 13:11 #1
文章關鍵字
麥克雞塊 油炸 設定
ming052930
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4253分
2樓
ming052930
ming052930
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文章編號：69051099
雞塊都是在加工廠就已經炸好之後急速冷凍..在送到銷售門市.所以麥當勞的雞塊都是已經熟的..
有人點餐在放進油鍋加熱而已..你以為雞塊都是現做的嗎??不可能.......很多都是冷凍食品..漢堡肉也是一樣
2018-06-24 13:27 #2
penghh
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53分
樓主
penghh
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文章編號：69051391
我是想知道他們實際操作的設定是什麼，因為我去Costco買了紅龍雞塊，想再自己家裹試，參考一下麥當勞的作法，看看有什麼可以學習的。
2018-06-24 13:58 #3
johnny65084
johnny65084
80分
4樓
johnny65084
johnny65084
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文章編號：69052203
我工作的地方 溫度設定160度大約炸3分鐘左右
基本上雞塊有浮起來就可以了
2018-06-24 15:29 #4
penghh
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53分
樓主
penghh
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文章編號：69054261

johnny65084 wrote:
我工作的地方 溫度...(恕刪)


謝謝囉～ 那我試試，不過可以問一下，炸多炸少時間會不同嗎？因為我是在想比較多塊的話，一開始溫度會比較低，會不會要炸比較久。
2018-06-24 19:48 #5
juliushua
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140分
6樓
juliushua
juliushua
個人積分：140分
文章編號：69058587
炸到浮起來就好了

當蛋白質變性時肉會縮小擠出水份

這時水碰到高溫的油會變成水蒸氣將雞塊托起來

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
2018-06-25 8:39 #6
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