民生社區的巷弄裡面，除了擁有各式各樣的美食餐廳之外，同時也隱藏有許多販售各式風格小物的店家。每每前往探訪這些小店的時候，總是可以帶給小編許多不同的美好驚喜。而這次所要前往探訪的餐廳-勺子 spoon goods & cafe，除了提供一般餐飲方面的服務之外，同時也有在店內擺放並且販售一些特殊的風格小物，讓消費者在用餐之餘，也能夠順便欣賞或是選購這些風格小物。在剛踏入這家餐廳的那一刻，映入眼前的景象就讓我的心裡面感到無比雀躍，真的可以說是兩種願望一次滿足啊!
勺子spoon goods & cafe位在民生社區的巷弄裡面，交通上算是稍微比較沒有那麼方便，距離最近的捷運站是文湖線的中山國中站，步行大約需要15分鐘左右的時間。
雖然位處於交通比較不方便的區域，但是換來的卻是擁有一大片美麗街景以及盎然的綠意。
餐廳的招牌設計非常乾淨簡單。
整片的落地玻璃也為餐廳帶來了極佳的自然光源，是一間能夠一邊享受陽光，一邊享受飲食的店家。
戶外的座位搭配上整排大樹的街景，有種彷彿置身國外的悠閒感覺。
整個餐廳的空間不算太大，全部坐滿大約可以容納17個人左右，以灰色與白色為主體色系的空間，搭配上各具色彩的餐桌椅，讓整個空間在安靜中也帶有點活潑的氛圍。整片的落地清玻璃以及樸實簡單的裝潢，也讓整體空間的開闊感大大的提升了許多。
原木色系的吧台、白色吧台高腳椅、跳色的吧台背牆以及幾何圖案窗簾的搭配，可以算是整家餐廳的最大亮點，整體的搭配讓人感覺非常舒服。
這一個擺滿風格小物的區域，讓原本就是風格小物控的小編我眼睛整個大發亮，在這邊所販售的所有小物，幾乎都是老闆親自從國外帶回來的，也許有些在網路上也買得到，但是現場可以實際看到實品的感覺就是不一樣。比較特別的是，在這裡面的一些特色餐具也都有被老闆拿來作為盛裝食物所使用，如果在實際使用之後覺得很喜歡的話，就可以現場買新的帶回家囉~~(這真是太邪惡了)
餐廳裡面的各個角落裡面，也都擺放有一些北歐的老家具以及特殊的小物品。
這隻可愛的小黑貓就貼在出入門口的小角落，實在讓人很難不去注意到。
牆壁上所掛著的畫作以及海報也都具有各自的特色風格。
| 這次主廚Miles與我們分享的甜點 |
需要準備的材料如下(份量為1個8吋圓形蛋糕模的大小)
乳酪餡料部分
| 500g | 乳酪起司 |
| 150g | 白砂糖 |
| 4顆 | 雞蛋 |
| 半顆 | 檸檬 |
| 少許 | 香草精 |
底層部分
| 200g | 消化餅 |
| 100g | 無鹽奶油 |
為什麼會準備這道甜點?
這道重乳酪起司蛋糕除了所需要的材料準備方便之外，同時在製作方面也是非常地簡單快速，很適合一般人在家裡面動手製作。再加上它是店裡面最熱賣的人氣招牌甜點，並且也受到許多顧客的肯定與喜愛，甚至有些顧客來店內品嚐過這塊蛋糕之後，都還會另外預約訂購整顆蛋糕想要帶回家繼續好好品嚐。也正因為如此，Miles才會想要無私地與大家分享這份簡單又美好的幸福滋味。
重乳酪起士蛋糕製作步驟：
步驟一：將所需要的材料都先分別量秤好並且個別分裝備用。
步驟二：使用刷子沾取一些室溫放軟的無鹽奶油之後，就可以將無鹽奶油刷在8吋圓形蛋糕烤模的表面，只要刷上薄薄的一層就可以了。在將無鹽奶油刷上圓形烤模之後，再將圓形烤模先放到冰箱冷凍備用。(使用刷子先將無鹽奶油刷上一層在圓形烤模的表面，其目的在於等到烘烤完成之後，能夠更方便並且完整地將重乳酪起司蛋糕脫膜成功)
步驟三：首先先進行重乳酪蛋糕的底層餅乾製作步驟，將固狀的無鹽奶油放入微波爐進行加熱，大約短暫地加熱15秒左右的時間，就可以將無鹽奶油加熱融化為澄清的液體奶油狀態。
接著將所需要的消化餅乾全部放入一個乾淨的塑膠袋裡面之後，就可以拿取手邊任何一種硬度足夠並且可以用來敲打按壓的工具(miles使用的是杯底具有一定厚度的玻璃杯)，開始著手將所有的消化餅乾進行碾碎的動作。不過要特別注意的部分是，當正在進行敲碎步驟的時候，要避免在不穩或者是太過於脆弱的桌面上進行(千萬要避免在玻璃桌上面進行這個動作)，以免在敲碎消化餅乾的時候會因而發生意外。
將所有的消化餅乾都敲打拍壓為細碎狀，如果想要讓重乳酪蛋糕底層餅乾的口感質地比較偏軟鬆散的話，就不用將消化餅乾敲打的太過於細碎。反之，如果想要的底層餅乾的口感質地是屬於比較紮實緊密的話，就必須將消化餅乾盡可能的敲打至細碎。
步驟四：拿取另外一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆(如果沒有不鏽鋼盆的話，使用其他材質的容器也是沒有問題的)，然後將步驟三已經敲打完成的消化餅乾碎屑，一次全部都倒入不鏽鋼盆裡面。
接著再把之前已經預先加熱並且融化為液體狀態的無鹽奶油，全部都倒入裝有消化餅乾碎屑的不鏽鋼盆裡面，然後將液體無鹽奶油以及消化餅乾碎屑進行均勻混合攪拌。
等到確認液體無鹽奶油以及消化餅乾碎屑都已經均勻混合攪拌完成，就可以將放在冰箱冷凍的圓形蛋糕模取出，然後把混合好的消化餅乾碎屑全部平鋪在圓形蛋糕模的表面，這一層的消化餅乾就會變成重乳酪起司蛋糕的底層餅乾囉。在平鋪的過程裡面，記得要將所有的消化餅乾碎屑均勻的平鋪並且確實壓緊，以免待會在進行將乳酪餡料加入的步驟時，會因為底層消化餅乾之間還留有縫隙而導致滲漏出來。將所有的底層消化餅乾都平鋪並且壓緊完成之後，就可以連同圓形蛋糕模一起放入冰箱冷凍備用，放入冰箱的時間大約需要分鐘，等到冷凍完成之後就可以拿出來使用。
步驟五：將步驟四的消化餅乾放入冰箱冷凍之後，就可以繼續進行接下來的動作。首先將烤箱的火力調整為上下火，溫度同樣都設定為攝氏180度，開始進行烤箱預熱。接著拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆，接著把乳酪起司放入不鏽鋼盆裡面之後，將整個不鏽鋼盆放在烤箱的上面，利用烤箱預熱時的微微熱度，讓乳酪起司能夠因此而快速地達到軟化的效果，比起一般室溫放軟的作法來說，更可以節省掉許多的時間。
把已經經過烤箱微溫軟化的乳酪起司，使用刮刀先稍微按壓分散，接著再將所需要的白砂糖加入不鏽鋼盆裡面，然後就可以開始將乳酪起司以及白砂糖進行均勻混合攪拌的動作。
攪拌完的乳酪起司依舊還是會呈現固狀且偏黏的質地與型態。
步驟六：等到步驟五的乳酪起司與白砂糖都已經均勻混合攪拌之後，就可以將雞蛋加入不鏽鋼盆裡面繼續進行均勻混合攪拌的動作。雞蛋的部分記得要一顆一顆分次加入進行攪拌，這樣的作法一方面可以避免攪拌不均勻的狀況發生，另外一方面也可以藉由觀察乳酪起司餡料的乳化狀態，將其濃稠度控制在正確的範疇裡面。
在不斷地加入雞蛋進行攪拌之後，乳酪起司餡料的整體質地，會從原本的固體狀態慢慢變為濃稠的液態糊狀。
當所有的雞蛋都已經加入不鏽鋼盆裡面，並且已經經過均勻地攪拌之後，就可以加入適量的檸檬汁來調和整體的風味。
最後完成的乳酪起司餡料就向下面照片一樣，使用刮刀挖起一匙餡料，會因為地心引力的關係而向下不斷地流動。
乳酪起司餡料的完成狀態如下面影片。
步驟七：當乳酪起司餡料完成了之後，就可以將先前已經做好並放入冰箱冷凍的底層餅乾取出，然後開始進行將兩者組合的動作。因為底層餅乾已經經過確實的填壓，所以乳酪起司餡料就可以直接倒在底層餅乾上面，也不需要擔心液態的餡料會底下漏出來哦。
將所有的乳酪起司餡料都倒入圓形蛋糕模之後，將整個蛋糕模在桌面上稍微敲一敲，把多餘的空氣都排除完成之後，就可以準備進行放入烤箱烘烤的步驟。
步驟八：將組合完成的蛋糕直接放入已經預熱完成的烤箱最上層，以Miles所使用的烤箱為基準，烤箱的溫度設定為攝氏180度，火力為上下火都開，烘烤時間為50分鐘。(將蛋糕放在烤箱最上層烘烤的原因，是因為Miles希望可以將重乳酪起司蛋糕的表面烘烤至微焦的狀態)
同時Miles在進行烘烤的同時，也在烤盤加入了適量的水一起進行隔水烘烤。加入水的原因，除了可以在烘烤的過程裡面保持整個蛋糕的濕度以及穩定溫度之外，還可以避免乳酪蛋糕會因為火力太大而烘烤到表面裂開。
步驟九：等到重乳酪起司烘烤完成的時候，就可以先在室溫底下放涼約一個小時，接著再放入冰箱冷藏約四個小時之後，就可以準備脫膜享用囉~~
因為Miles所使用的8吋圓形蛋糕模，是屬於底部無法分離的一體成型蛋糕模，所以在脫膜的時候就會需要稍微費心一點。首先先使用一把適合的小刀，沿著重乳酪起司蛋糕外圍與圓形蛋糕模的交接處開始下刀，將兩者黏接的地方全部劃開。
接著拿一張乾淨的廚房紙巾、烘焙用烤焙紙或者是乾淨的布，將其鋪滿在圓形蛋糕模的上面之後，就可以將整個蛋糕模倒扣(有一隻手必須要在底下支撐住)，並開始以徒手的方式敲打蛋糕模的底部進行重乳酪蛋糕的脫膜動作。
順利脫膜之後，可以看到底層餅乾因為受到確實地按壓之後，呈現出非常緊實漂亮的狀態。脫膜完成並且將蛋糕翻面之後，重乳酪蛋糕就算是大功告成囉~~
重乳酪起司蛋糕的完成品，Miles所製作出來的重乳酪起司蛋糕表面，有部分烘烤至焦並且帶有些微的自然上色，整體看起來的色澤很漂亮。
品嚐後記~
這次Miles所分享的重乳酪起司蛋糕，在整體的質地方面來說，是很綿細並且紮實的。表面特別烘烤至微焦的狀態，除了提供更多一份的焦香香氣之外，在表面所形成的薄薄烤焦硬膜也帶來多一種的口感以及層次，可以說是香氣與口感都兼具的美味作品。
主廚特別分享-法式吐司早午餐
熱情的Miles特別提到，在勺子spoon goods & cafe裡面另外一項受到歡迎的餐點就是早午餐。在這裡的早午餐份量除了非常足夠之外，同時也擁有很多樣豐富的組成元素，最重要的部分是，每一份早午餐都是現點現做，連其中的馬鈴薯沙拉以及優格都是他自己手工製作的哦。
預先經過浸泡在牛奶蛋液裡面至少一夜的厚片吐司，在還沒下鍋煎製之前，就已經有了足夠飽滿的香氣。經過煎製之後的吐司表面口感微酥且奶香濃郁，吐司內部的質地則是非常地軟嫩，搭配上適量的蜂蜜來品嚐，整體的風味微甜而不膩。
自製的手工優格酸度適中，搭配上藍莓果醬、蘋果片以及玉米脆片一起食用，整體的風味依舊很清新。單純品嚐優格的時候，更可以中和厚片吐司在口中所造成的負擔。
炒蛋的口感與質地非常滑嫩，沒有經過任何的調味，單純只佐以簡單的黑胡椒與巴西里。同時與煎至酥脆的培根一起搭配食用，是令人頗為喜愛的搭配組合。
同樣是手工自製的馬鈴薯玉米沙拉風味清新，質地綿細並且帶有些微的馬鈴薯顆粒口感，搭配新鮮現切的小黃瓜以及小番茄，讓整份早午餐的風味能夠更加地均勻平衡。
在後續的訪談中也了解到，原來Miles純粹是因為喜歡餐飲以及特殊小物的關係，才會有想要開設這種複合式餐廳的想法。於是就在他下定決心之後，便立即放棄了原本所從事的工作，並且開始全心全意地投入餐廳的經營，同時也從邊做邊學的過程裡面汲取並累積經驗，才會有現在的勺子spoon goods & cafe。自餐廳開設至今，完全都是以他獨自一個人經營的模式在營運，如果不是對於餐飲業有著極大興趣的話，我想是非常難能夠做到的。有空不妨前往充滿美好氛圍的民生社區，同時也品嚐看看Miles用心製作的美味料理吧。
