了解了製作環境接下來是材料。瘦肉、肥肉、糖、鹽、醬油、酒、醋(酒跟醋是家裡自己從糙米去釀造的，是外面市面上沒有的味道
)。大家通常都有疑慮說奇怪這東西這樣放這樣曬不是早就腐爛臭掉了嗎? 的確，所以市面上很多會添加防腐劑也是俗稱的亞硝酸、亞硫酸鹽。 我們家早期就是開餐廳對吃非常講究堅持天然不放任何非自然東西，當然這也會有製作風險，早期常常會腐敗、發霉、長蛆、野狗跑來偷吃(太香了
)等等問題。老爸每天苦苦用心守候的臘腸臘肉非但失敗還搞得家裡小蟲滿天飛
。後來經過一番試驗，這些問題當然有解決不然我們也吃不到這麼好吃的東西，有鑑於一些小技巧，有興趣的人可以交流。其實最主要的關鍵就是酒、醋了。到處都有人做可是味道也都不同，不同的酒就有不同的酒香，不同的醋也會有不一樣的口感跟香味。
有看出祕密嗎? 我不是指菸酒公賣局…只是找不到透明杯子拿來充當一下…
這桶就是越放越陳的….醋。如果買醋看到裡面有異物那就是菌絲(我不敢保證外面的啦)，美味的關鍵!!
其實醋很難做，有點化學知識的應該都知道，醋是酒經由氧化過程產生的產物，家中的醋比酒還珍貴，製作非常不易。市面上醋一瓶幾十塊，講真的我不知道什麼東西。反正我們家把醋當作是寶，踢到還會被幹醮一番。
製作過程不繁瑣可是耗時。分為:醃→灌→串→川→曬
1.醃：把所有食材通通丟進去大鍋子裡就對了，瘦肉、肥肉、糖、鹽、醬油、酒、 醋。通常醃2~3天看情 況。
2.灌：就是跟灌香腸一樣灌臘腸，直接跟攤販拿當天的豬大腸付一點工錢他們就會
幫你灌了，如果不是新鮮的很容易破製作起來很搞剛。
3.串：簡單就是分門別類，串成一串一串的。
4.川：就是川燙，這步驟有美尬的，川燙時間長短嚴重影響製作成功與否。
5.曬：通常約曬2週，我所知道是有些店家曬1週而已。我們家習慣收得比較乾，水分比較少，肉香提升，口感也比較鬆軟。當然也是要看天氣情況，基本上曬到有點油亮油亮就大功告成囉!!!!!!
通常製作一批大約耗時2週，嘔心瀝血之作，要天天看他們有沒有長蟲蟲，有沒有人來偷吃，守護他們才能變成大家桌上的美味佳餚。
剛灌完的臘腸，這是辣味的沒拍到原味的，這邊教大家一個小技巧，想要看有沒有放色素，你就去想新鮮豬肉什麼顏色。答案應該很明顯
這就是串臘腸囉，家母的手掌的皺紋是辛苦養育我們長大的痕跡啊，媽我愛你。
一定有人會問，夭壽這麼胎哥喔直接用手喔，我只能說這就是手工背後的辛酸了。用手套綁不起來、用手套手套馬上就破了、用手套會有一股橡膠殘留味、用手套會有塑化劑殘留、用手套就不能打…香腸(誤)
經過川燙顏色會變成灰灰的這樣就對了!! 你想想豬肉煮熟什麼顏色!!
左邊是曬3.4天的半成品，右邊是接近2個禮拜的成品，顏色會慢慢越來越漂亮的紅色，肥肉也會慢慢由白色轉呈乳白色且變硬，故中奧秘是什麼其實我也不知道，反正就是越放越紅，好似葉子紅了一樣，完全遵照自然法則。
切成薄片就，油脂就會呈現漂亮的半透明晶瑩剔透狀態，完全不會有油膩感，入口即化呢。瘦肉部分鬆軟鬆軟，兩者相搭根本只可體會不可言喻阿。
烹煮方法其實也很簡單，放入電鍋加入兩下米的水量，蒸15分鐘左右就可以上桌囉，一點也不麻煩。
