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不鏽鋼平底鍋一直燒焦@@

lsd193anthon

3584分

61樓

lsd193anthon

個人積分：3584分

文章編號：88480143

不鏽鋼鍋因為沒有不沾塗層,所以若沒達到物理條件將食材丟下去很容易與鍋子沾黏;導致菜色呈現既不美觀鍋底沾黏處理又耗時.

要解決此問題可先從了解"萊頓弗斯特現象"著手,所謂的鍋子不夠熱就是未達到"萊頓弗斯特現象"溫度 (攝氏193度),如果家裡沒有紅外線測溫槍可將水灑在鍋中若很快蒸發代表溫度還未達到"萊頓弗斯特現象"溫度這時加油放食材去炒會沾鍋,等到水灑下去發現呈現水珠狀會在鍋中滾動時就代表鍋子溫度已達到"萊頓弗斯特現象"溫度.

這時加油放食材去炒就不會沾鍋了.