adonisl wrote:
對, 酸的口感是因為...(恕刪)
華人不喜歡酸的麵製品所以多會施鹼，以求酸鹼中和
平衡口感。 美國就有酸麵包可吃（sour dought bread)
較適合配搭配肉類食用。
天然菌混雜是不是益生菌很難說，但是一多肯定不樂觀。
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stec wrote:
天然菌混雜是不是益生菌很難說，但是一多肯定不樂觀。
養天然酵母菌有好有壞、沒有經過實驗是有風險！
最覺得他寫的比較貼近事實
神奇的天然酵母
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stec wrote:
台灣KitchenAid賣太貴，確實！
那台桌上型的再台灣熱賣，適合作蛋糕，但可惜的是拿它做
麵包不太ＯＫ，用來作麵包因馬力太小，於美國時就玩死掉
一顆馬達，還好保固中，即刻換整台換新的，之後就不敢拿
來打太多麵團。 還不如台灣的傳統攪拌機耐用與實用。...(恕刪)
stec兄這段話其實有些錯誤，因為近日在選購攪拌機，研究了一下，有些心得可以分享。打麵團的關鍵是扭力，不是馬力。
ka那台其實馬力不小，沒記錯的話大概近350W或再大些，約等於1/2馬力，跟士邦的sp-800的1/4馬力比(其實是180w，還不到1/4hp)，足足是兩倍，但攪麵團不用講也知道是sp-800強太多了。其中最主要的差異是ka用的是直流馬達，所以可以辦到無段變速，扭力本來就小，且只有在初級減速組放大一次，最大馬力出現在最大轉速。而sp-800用的是交流馬達，馬力跟扭力輸出大約是固定，扭力較強就不用說，還會經由減速組放大，一般有三檔可選，因此攪麵團是比較強。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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真平布幕 wrote:
stec兄這段話其實...(恕刪)
謝謝指教
確實！ 你說的對，打麵糰關鍵是扭距沒錯，但是一般來說馬力大，扭距也會相
當程度隨之提昇，尤其是在只有簡單的一級齒輪減速機構條件下（假如如你所言
正確），所以要追求更大扭力，只有換個馬力更大馬達一途，問題是KSM152PSNK
賣點是體積小，放在桌上不佔太多空間，若換得更大馬力的馬達或是增加較複雜的
減速齒輪組，與其訴求的賣點是相互違背的。
如確定是KSM152PSNK，本來嘛人家這台設計是針對小量麵團或是蛋糕的，對於
製作土司，這台馬力確實太小，5 quarts，約4.7公升。很不適合製作兩條26
兩以上土司，很吃力，他連能打幾磅麵糰都沒標示，只用模糊的九杯麵粉能力，
直流馬達其優點為功率體積比大，因此整體體積縮小，適合放桌面，又容易控
制轉速，因此角速度可以很高，為此打蛋白泡最好。
若沒適當減速齒輪組，其馬力值都是角速度貢獻，我玩壞那台其實是因為要試驗
他的最大極限還有保固做的如何？才放1200g麵團就掛了～也可能是那台有瑕疵
也說不準？
至於提到他相當於1/2hp馬力（325瓦）KSM152PSNK，數據基本沒錯，但這是
單就馬達本身的馬力數據，而非攪拌器輸出馬力。 如另一較大機種
KSM7586PCA (7 quarts 16杯麵粉能力)雖然配備1.3hp馬達，但實際上輸出到
攪拌鋼的長時工作馬力輸出約0.44hp（穩定狀況最高馬力輸出）.
W= |τ|.|ω|.cosθ （HP馬力，W（功率）等於扭矩（τ）乘以角速度（ω））
1HP=746W 以上公式是理想條件，機械損耗以及馬達自身損耗皆忽略不計。
直流馬達在這台攪拌為特例，事實上很多重負荷機械，多採用直流馬達，說直流馬
達扭力不如交流馬達的話？ 那.. 那顆交流馬達應該才是特例吧？你看KSM152PSNK
這麼小台馬達體積小，卻有325W近 1/2HP,反觀傳統攪拌機的這麼大顆，也一樣是
1/2HP.
電機機械非我專精知識領域，誤謬恐在所難免，惟力求正確無誤，還請多方指教。
伯爵紅茶 wrote:
一樣的錢是買台灣最好..所以KA我買不下手。等日後我想考乙級與丙檢時再來買攪拌機。.(恕刪)
真的要做麵包土司，還是建議要買一貫的機型，一般攪拌缸容量為20公升， 1/2HP。
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