diablo_run wrote:
說真的，我還真不知...(恕刪)
diablo_run wrote:
說真的，我還真不知道燒臘粉是啥鬼東西
從事粵菜十多年，廚房底，卻跑來作燒臘，自已也會燒、會燻、會鹵
認識廣東、香港、澳門師父也有些
但還真沒見過，您說的這種鬼東西
如果您不懂，請別亂說，如果您說的是椒鹽，我還認同
椒鹽也是拿各式中藥+鹽糖等等材料製成
手法考究的，各式中藥從大盤那入手，也都是拿好的
diablo_run wrote:
這位大哥應該常去大陸吧
調味品工業，這個您說的沒錯，調味品已變成工業，而不是傳統產業
當傳統的東西，要符合現代化法規跟衛生，進而走向工業化製程
但阿嬤那種傳統私釀天然發酵醬油，明明有一堆缺點，
不比市面的醬油，價格、衛生、易壞、發霉、需放冰箱
當近年食安問題，卻又一堆人當名產精品買
新聞年輕人看到這種製程，只會說好髒。市場機制卻無法淘汰他
又要工廠的乾淨，又要阿嬤傳統不亂加東西
有利益的工廠早先作出來，供應市場。
偏偏市場的需求是便宜、快速。
化學調味品，因此而生
沒記錯淮鹽的話，跟椒鹽還不是一樣，看你怎麼定義
對我來說，如同生粉與太白粉，地方名稱不同
真要細分，是有不同。鹽的產地，加的藥材種類，製程因地方口味差異，
您覺大陸的淮鹽是怎麼製作，來到台灣的椒鹽又是怎麼製作
雞爪、鳳爪怎麼分，我分不出來，因就概括本質上，我是覺的是一樣的東西
