小野板 wrote:
大大說的加熱動作似乎是使用生乳(未殺菌過)來自製優格才需要吧
因為市售鮮奶不是都經過高溫殺菌才裝瓶的嗎?
小弟每次使用的鮮奶都是首開封的, 應該是沒什麼菌才是?
若是大大有正確資訊願聞其祥
用優格機是最簡單的方法
小弟也有優格機但是新手可以用更經濟的方法來嚐鮮就好
自製優格產生的水是乳清蛋白, 看過運動雜誌說運動選手都吃泡乳清蛋白來喝, 增強肌肉
市售優酪乳的口感是調出來的呀成份有寫膠質之類的
還是自製發酵的安全健康
這個單字的意思?
國外網站其實幾乎都有提到要先把市售牛乳(非生乳)加熱到攝氏80左右, 其真正的原因
我不清楚, 所以這部分可以討論, 不過就我所查的一點資料, 例如 Amazon有人有提到,
"You only need to boil the milk if you are using raw milk. If you use pasteurized milk you only need to pre-heat it (+/- 82c). (If you use UHT you don't even need to pre-heat, as that has already been done for you.) Pre-heating it to just below the boiling point will make the yogurt thicker, more like a commercial yogurt. Then you cool it to body temp. before adding your active yogurt culture."
所以我認為, 如果裝乘優格的容器夠乾淨, 那麼市售的牛奶基本上是可以不需要先加熱到
攝氏80左右.
那加熱的用意為何? 我想除了確定把細菌殺得更乾淨(一般的牛奶似乎主要是用HTST殺菌,
而非UHT, 所以並非完全無菌)之外, 一般人提到的重點是, 這樣為讓優格的質地更厚,
也就更接近一般人對優格的印象.
而水狀的乳清這我能理解, 只不過即使把最上面一層的乳清倒掉, 剩下的優格還是太水了.
我看了一下我買的市售原味優格, 似乎沒看到膠質的成分, 所以我自己是懷疑質地的厚薄
是否是和乳酸菌的多寡有關. 我習慣用市售的優格當starter可能不如優格粉好.
至於greek優格, 我之前查了一下網路, 說只要把水濾掉大半就會變成greek優格, 我自
己很快速地試了幾次, 水是去掉不少, 但是最後的成品還是不夠濃稠, 所以才想問一下
有經驗的人有沒有撇步.
無論如何, 樓主能展示用一般電鍋來做優格的細節, 對大部分人來說的確是非常方便且實用.
HTST殺菌法能保留鮮奶中有用的菌及營養, 亦是
