板上有同好是使用北陸的鍋子嗎?
有心得可分享嗎?
redwarf wrote:
板上有同好是使用北陸(恕刪)

鐵炒鍋各牌都差不多,只有幾個跟個人喜好有關的規格要確認:
成型方式:沖壓或輥壓,我喜歡沖壓的比較光滑,台製大部份是輥壓有同心圓
鋼板厚度: 1.6跟1.2mm,重量不同,熱鍋時間不同,我偏好1.2mm
把手接合方式:鉚接跟焊接,我偏好光焊接的光滑
鍋邊緣加工方式: 有捲成圓的跟沒捲的,我喜歡沒捲的好清理
深度:有深底、淺底
口徑:小家庭33cm左右就很夠用
把手工法:看個人喜好
這些過濾完就能找到你心中理想的鍋,基本上不用管品牌。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
issey5868 wrote:
那是新聞炒作炒起來的(恕刪)

網友的話要先看看他是做什麼樣的菜比較有意義。
真的有在炒菜的不太可能買鑄鐵鍋當炒鍋,除非想順便練臂力。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
真平布幕 wrote:
鐵炒鍋各牌都差不多...
這些過濾完就能找到你心中理想的鍋,基本上不用管品牌。

很棒的建議
鐵鍋材質基本都一樣
尺寸大小與厚薄決定就好
XTR wrote:
River Light(恕刪)


我自己用起來畢耶的碳鋼鍋沒有窒化鐵鍋好用(我用的是神田)
窒化鐵鍋我自己用是很粗魯的,熱鍋直接洗、鋼絲鐵鏟3M菜瓜布都直接往上面招呼沒在跟他客氣的
開鍋時好像也沒有極鐵鍋那樣誇張黑粉

畢耶的碳鋼我已經燒藍但還是很容易鏽
反而畢耶的輕量藍鐵系列不錯用

我是很想再買一把窒化鐵鍋,可是神田價格真的很不漂亮,性價比可能還是極鐵鍋比較香
Eason929 wrote:
我自己用起來畢耶的碳鋼鍋沒有窒化鐵鍋好用(我用的是神田)
窒化鐵鍋我自己用是很粗魯的,熱鍋直接洗、鋼絲鐵鏟3M菜瓜布都直接往上面招呼沒在跟他客氣的
開鍋時好像也沒有極鐵鍋那樣誇張黑粉

感謝分享~
窒化鐵鍋表層經過氮化處理
號稱是比較不容易生鏽
但是長時間遇水還是會生鏽

畢耶碳鋼鍋就是沒有經過任何表面處理的碳鋼
頂多是使用者自行烤藍生成Fe3O4
表層不上油容易生鏽
聽說畢耶輕量藍鐵系列就是官方幫你烤藍?

原本也有考慮神田,因為尺寸比較大
但搜尋發現神田來源亂,鍋型亂,價格也亂
淘寶也有神田,但日亞卻沒有神田?
所以才選擇日亞直購極炒鍋
可惜極炒鍋最大只有30cm 沒有神田33cm
XTR wrote:
感謝分享~窒化鐵鍋表(恕刪)


神田有兩種,英文不一樣單中文翻譯都是神田
當初我是跟團購買的
淘寶假貨多還是算了吧
至於鍋型...就那兩三種
價格也不亂,就是非常硬(貴)
個人覺得小缺點是用了一段時間感覺手柄有點小晃,可能是熱漲冷縮造成的

生鏽的問題至少比鐵鍋好
都用鐵鍋了應該知道避免讓鍋子長時間遇水....吧
神田我用完有時只稍微烤乾趁鍋子還有餘溫就熄火了
鐵鍋我就不敢這樣隨便


畢耶藍礦其實不是藍色
另外我家人有次給我用醋去刷所以靠杯鍋底銀色金屬都露出來了
但是正常使用幾次他又自行黑化了,我也不知道原理是甚麼,那支鍋子我沒有特別去養
加上家人習慣很差,但是藍礦這支還是頭好壯壯的
缺點是鍋體很薄加熱非常快,一不小心控制火力就會燒焦那樣,但是蓄熱能力不夠,如果一次下大量麵糊類的東西還是會有機會粑鍋
Eason929 wrote:
畢耶藍礦其實不是藍色
另外我家人有次給我用醋去刷所以靠杯鍋底銀色金屬都露出來了
但是正常使用幾次他又自行黑化了,我也不知道原理是甚麼,那支鍋子我沒有特別去養

de buyer官網對藍鐵的說明:

輕礦藍鐵&里昂系列:
簡稱藍鐵,是原鐵(碳鋼)在遇到足夠高溫的熱源,所形成 "四氧化三鐵" 的成色,原廠以天然方式減少氧化生鏽。



這層四氧化三鐵很脆弱,遇酸就會脫落,所以鐵鍋烹飪食材需避開酸性物質,建議要篩選過
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