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我覺得蠻好的 他有解說 比一些youtube上面的好一些
https://www.youtube.com/watch?v=iTvwdN3FhEs&feature=youtu.be
但不曉得這樣對不對就是了 我花了兩天6小時練習控制角度與提升順暢度 結果是蠻值得的
先從莫名其妙出現的牛刀開刀 剛開始角度無法控制 翻來翻去 面都花了 所以剛開始一定要找一把爛刀練習!!!!
磨到覺得銳利度可以接受時 把之前買的Victorinox Fibrox三德刀練習 已完全可以跟隨原廠的開鋒的位子 銳利度有提升
接著磨建成的文武刀 也是同樣的作法
我自己的方式如果你的刀面無法固定角度或是控制得不好 我是把固定刀面那隻手的大拇指固定在刀子的最後端 刀背肉最多的地方
能夠使其固定一個角度 讓你的大拇指在磨刀石上輕微的觸碰以確定角度 我會左右換手 所以大拇指都可以固定在刀背上
當然這比照正統的方式我一定被打槍 畢竟這磨刀的專業也是非常的困難 我只是要求淺顯的銳利
我覺得末廣的1000/3000號磨刀石蠻方便的 不用買兩塊 但是面積有點小就是了~~
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以我的外行認為
長此以往
以同樣的角度只磨刀刃的部分
不管是甚麼刀
都會隨著時間越來越難切
我買新刀的第一件事就是試切
來決定怎麼磨刀
越不順的刀
會用越多的時間來修刀面
老刀每次磨刀也會用稍微修一下刀面
以維持我喜歡的順暢度
所以我的刀每一把都是花的
但至少用起來很順
silent0282 wrote:
https://www.youtube.com/watch?v=iTvwdN3FhEs&feature=youtu.be
但不曉得這樣對不對就是了 我花了兩天6小時練習控制角度與提升順暢度 結果是蠻值得的
刀的兩面磨的角度/力道/次數/時間
要盡量相同
影片中說先把一邊磨出毛邊再磨另一邊
以我的經驗
通常會把刀磨歪
不建議這麼做
兩面均勻的磨會比較好
這影片最後的步驟很重要
在磨刀最後要把磨刀角度加大
拉幾下把刀刃稍為磨鈍
不會影響利度
卻會大大增加耐用度
但我磨的方向與影片中相反
PS. 我不是專家, 只是經驗的分享, 所以, 如果你的刀很貴, 請不要嘗試磨刀面
