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伯爵紅茶 wrote:
台灣的植物油 ，我後來也不用了。
煮菜後看你家的排油煙機就知道，這油的品質。
平常橄欖油的排油煙機，清洗相當簡單。
但是用大豆油或調和油，會有很難清除的油垢。
這東西吃到你的肚子安心嗎？
西洋人烹調習慣與華人差異很大以個人在北美的經
驗,多數白人家庭是沒有抽油煙機的,因為人家不是
煎煮燉炸不然就是烤,幾乎沒有炒菜.我相信可能德
國鍋具材質好，但是要中小火達到中菜旺火炒菜的
效果？個人的經驗範圍以為那是不可思議.
=============== END ===========
一直搞不懂,常常有人拿廚房油煙留下來油汙,以
其清洗難易度,來對相互比對人體的好壞,甚至是推論
到油質的優劣,不知這樣推論機制是科學的嗎？還
是有什麼根據？
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stec wrote:
相信可能德國鍋具材質好，但是要中小火達到中菜旺火炒菜的
效果？個人的經驗範圍以為那是不可思
有差！德國的鍋具有分用哪一種爐子用的。
德國因為能源費用貴，電爐、IV爐天然氣爐都有人用。
我用厚的鑄鋁鍋，導熱超快、保溫性好。
中菜火旺炒菜其實鐵鍋高溫產生讓油熱並快速產生水蒸氣，去燙熟食材。
避免食材過渡加熱過熟。
用鑄鋁鍋厚度至少有7-8mm只要中小火即可到工作溫度、因為厚度夠所以導熱保溫都很好。
冷冷的食材都下去不會一下子被吸走熱度。鍋蓋然後蓋起來不用太多翻炒、1分鐘就熟了。
一般薄鋁鍋或鐵鍋如果火力不夠旺，丟下食材鍋面溫度瞬間下降。
所以選不沾鍋或鐵鍋都要找厚的，之前不是討論過鑄鐵鍋也是這樣用。
genome wrote:
從抽油煙機也能扯到油的品質?? 你真的有在煮菜嗎??
油煙好不好清根油的特性有關
http://science.ntsec.edu.tw/FileAtt.ashx?id=3035
這裡有一篇小學生的科展提到
資料指出油的不飽和程度越高，在加熱時，其氧化越明顯，尤其多元不飽和脂肪酸若含
量越高，越易受高溫氧化裂解。我們選用的油以葡萄籽油和葵花油的多元不飽和脂肪
酸最高，但實驗結果並沒有顯示這兩種油形成的油垢程度最大；只有多元不飽和脂肪酸
很低的橄欖油形成的油垢等級最低，放置低溫一週也沒有改變其油垢程度。
(2).參考資料的研究多以200度以上長時間加熱進行實驗，指出「過度高溫烹調」使油脂變質
危害人體；但我們的實驗溫度較低(180度，一般烹調溫度)也沒有長時間加熱，推測溫度與
加熱時間的不同，可能是實驗結果與資料不符的因素。雖與資料不符，但此實驗結果可讓
我們放心選用不飽和脂肪酸含量高的油，不但有益健康，且在溫度180度以下烹調就不怕形成油垢；即使產生油垢，在一週內，其油垢也不會很快轉變成難清理的油垢。
***********
我家的除油煙機都是我在洗，因為是歐式鋁片模式的機器，
之前用很多油品與鍋具，
現在我目前鍋具與油品組合算是最好洗。
我家天天自己煮、我連麵包、土司、甜點、蔥油餅、饅頭都自己做.
ps 我目前用這個品牌的鍋子，在德國超便宜的.
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適合中高溫料理(烤箱料理、Grill、高溫炸、煎、炒‧‧‧)
好市多就有了
網路上查到的資訊
http://liansin.lianan.com.tw/05_healthy_info.asp?sn=65&page=1
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