溫控水槽 Sous vide Supreme PSV-00144 開箱

ronghan0328 · 2014-01-04T10:38:49+08:00

經過了5天左右漫長的等待,加上還有一些清關有的沒的,終於是寄到我家了很興奮得趕緊拆開來看,之後也搞了整個客廳很混亂,東西就是個大全套,有吸真空機,還有SOUS VIDE本體為了迎接這個新成員,我早就先到好事多挑選了牛肉,但是今天找不到USDA CHOICE的紐約客,只有販售PRIME的紐約客,實在太貴了,所以隨手拿了本周特價品"肩牛小排"也種下了今天的一個變因吸完真空長的就像下面這樣,隱約有種舒服的感覺??趕緊k了一下主機的說明書,設定好medium rare 的溫度,丟進水槽裡目前我還不確定最少時間要設定多少,所以我選擇3hours, 時間一到我太興奮了,也忘記要拍美美的真空包出水照,於是用了一張太太編輯過的照片先補著先了照片裡的牛肉,是後來再用高溫的牛排鍋稍微煎過,吃起來的確相當多汁,跟之前用烤箱或是煎鍋出來的,比起來真的多汁許多,這也是拜真空包的特性所賜,肉的確是很均勻的加熱,呈現絕大部分的粉紅色最大的問題是.....太太很不爽的說.....不是叫你不要再買有筋的牛排嗎?!!!!!!你以為這樣筋就會變好咬了嗎?!!1/4 今日午餐同場加映完美鮭魚排!!

Paulgoodday

11分

21樓

Paulgoodday

個人積分：11分

文章編號：48192780

其實肩小排也真的沒有太便宜也......不過跟牛小排比還真便宜多了

tteffuB 特肥吧 wrote:
肩牛小排低溫泡二十四...(恕刪)

白水門.

75分

22樓

白水門.

個人積分：75分

文章編號：48195401

豬肉的話還是建議用100度煮過，並非細菌問題，而是寄生蟲……

54度殺不死

ronghan0328 wrote:

應該還是行的,上面有樓主要測試五花肉

ronghan0328

31分

樓主

ronghan0328

個人積分：31分

文章編號：48205885

應該說是寫上了個排字...都稱不上便宜的肉阿...

ronghan0328

31分

樓主

ronghan0328

個人積分：31分

文章編號：48205938

白水門. wrote:
豬肉的話還是建議用1...(恕刪)

我用過7x度去做全熟的料理,只是說一般我們炒豬肉之類的,中心溫度應該也是達不到100度的,我也不確定中心多少度才能真的殺死寄生蟲?只是說現在的豬肉還有這樣的疑慮嗎?

juliushua

140分

25樓

juliushua

個人積分：140分

文章編號：48207393

好的

本來想說等用電腦的時候再回答就好了

但好像大家都頗關心的

就手機大概說明一下

根據美國FDA的建議

豬肉生食的溫度要達到中心60℃(140℉)

而豬肉中的豬肉旋毛菌在現代化的飼養之下

已幾近絕跡(也就是豬肉中所說的寄生虫)

就算有疑慮

在肉品達到58℃十分鐘後豬肉旋毛菌會陣亡

是相對安全的(巴氏殺菌法)

所以其實豬肉在加熱到一定溫度後

也是可以安心食用的

另外

像魚、蝦等海鮮蛋白質變性的溫度更低(通常無法達到巴氏殺菌的溫度)

這種時候就要購買可生食等級的產品(也就是原本就是要拿來做生魚片的玩意)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

Paulgoodday

11分

26樓

Paulgoodday

個人積分：11分

文章編號：48257682

juliushua wrote:
好的本來想說等用電腦...(恕刪)

不過所謂生食等級的海鮮、印象中也是要及低溫急速冷凍多久時間才算
可是呀....超多人吃海鮮也像是直接從海水裡（或水槽）撈出來洗一洗就嗑了
我感覺那個不管是寄生蟲或是細菌應該不會比豬肉少.....
尤其是生食的海鮮食材，料理過程中感覺會接觸到更多細菌..不過有時候也別想太多了
反正大部分的人幾乎都沒事，不然我之前看過一篇介紹，像是生魚片之類的食材，用透光的方式仔細看
好像就會看些線蟲，但節目說這些蟲碰到胃酸也怪了，但這也讓我有短短一陣子沒有去吃生魚片啦哈哈