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還有每一家燒臘，都會有自己的獨家配方，那就是每一家特色了。 個人經驗，覺得燒肉
（燒豬腩）比叉燒要難很多，從選料開始就要注意，至於醃漬多數都要醃漬，那是叫煩，不
算難度之列。
一般燒臘工廠，都是用鐵製悶爐，規模大，就多幾個鐵燒子吧？ 有業者用隧道式烤爐嗎？燒臘
業我是沒見過。
地獄貓 wrote:
自己前陣子按著食譜做了叉燒跟燒肉...
說難不難,也不算太簡單,要花點時間醃製跟燒烤就是了...
至於那個醬並不難搞,
叉燒的話,李錦記燒肉醬加點麥芽糖或蜂蜜就有基本的味道了
脆皮燒肉就更簡單了...
不過要一次燒出那麼大的量,不知道需要多大的爐子...
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陳小春2525 wrote:
燒臘粉(化學物質)也...(燒臘粉(化學物質)也不便宜阿，上次請人從香港買一公斤要價400元，但燒出來的比外面賣的還好吃的就是了。
燒臘靠的都是醃料跟燒烤的功夫，認真弄一定會好吃，但我是很懷疑一個便當賣60塊是會有多認真？
香港的燒臘粉跟滷水粉太多太多了，多數的燒臘店都是用燒臘粉外加自己的獨門秘方使味道更好而已。
有港式口味好吃就好了，一個便當60塊是要嫌什麼？香港人吃那麼久也沒人出事阿！
李錦記的叉燒醬自己吃是可以，要開店的實在是端不上檯面啦，根本沒有香港燒臘的味道。
別誤會，個人是不會太排斥，一些人工香料或是香精，我知道食材與人一樣，有高有矮，有胖有瘦，
要食物具備一定的風味水準,不靠人為的修飾是難以辦到。 不過所謂好吃與難吃，這與食材有關，
質量越差的食材，就越需要調味料的修飾，所以個人的認知，所謂的好吃，是要能嚐得出食物的本味
，而非入口的酸甜苦辛咸，那些是表面的五味，不是食物本味，沒了本味，與光吃調味料也差不遠了。
凡事講求中庸，過猶不及，太過強調所謂健康養生，或是好吃就是王道之類言論，都是可能是一種偏
執。
說到便宜便當，原本我是半信半疑，後來看到fb,真有人貼出來，新北市三重一個玫瑰油雞腿便當還
外加三配菜，只賣你60NT！！ 老實說這要賺的是正常的利潤，那只能說是純賺工錢，沒多少利潤可
言，當然在食材上動手腳又另當別論。
香港人關於飲食，有沒甚問題？ 沒有一定樣本空間，或是做對方向，只是眼前沒人死掉，你真知道
沒問題？ 尤其是香港擁有全世界大的飲食供應商，中間夾雜多少黑心商人？，每天自京九鐵路一列
列運進肉品蔬果進港，要是我？ 不會那麼樂觀。 別忘了，祖國啥都缺，就是不缺人。
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stec wrote:
質量越差的食材，就越需要調味料的修飾...(恕刪)
香港為何流行重口味的燒臘，你已經說到重點了。
若說醃料是否有問題，台灣醫學上有做過研究，有一種好發於香港、廣東、台灣的鼻咽癌(廣東癌)的就懷疑跟常食用醃製食物有關，不過還不能完全證實就是了。
香港跟台灣飲食文化比起來，台灣較少油少鹽，確實比較健康。
但還是一句話，做出來的燒臘是否好吃最重要，誰會在花60塊買便當前想這些？就算真的會治癌，那把每天吃的習慣改成三天吃一次不是就好了。
燒臘致癌？港府：吃炭爐燒臘易致癌
時間：2004/07/13 17:371 1 0 0 推文到 FB [分享到G+] [友善列印]
記者：黃重添 梁偉雄
台灣人最愛吃的港式燒臘最近傳出可能會致癌，香港衛生署研究發現用炭爐燒烤的肉類，會釋出可能致癌的化學物質，遠高於以電爐和氣體爐燒烤的肉類，特別是燒鴨皮層及脂肪釋出的致癌物比瘦肉高幾十倍，因此呼籲民眾最好不要吃炭爐燒烤的燒臘。
香噴噴的港式燒臘，有燒鵝、燒鴨、叉燒和燒肉等，都是台灣民眾最喜愛的廣東食品，不過香港食環署針對香港60個燒臘樣本進行測試，結果居然發現以炭爐燒烤的樣本含致癌物質「碳氫化合物」，比較氣體或電爐的燒臘要高許多。香港食物環境衛生署顧問醫生何玉賢：「民眾不要過量進食燒烤肉類，特別是皮和脂肪部份和燒焦部份，自己燒烤時，最好將肉類的脂肪切掉才燒。」
香港食環署呼籲民眾不要過量進食燒烤肉類，特別是燒鴨皮層及脂肪釋出的致癌物比瘦肉高幾十倍，同時也建議業界在製作燒臘時要用氣體或電爐。目前香港九成餐廳己改用氣體或電爐燒烤，還有20多家餐廳是用傳統的炭爐燒烤，香港政府已要求下令改善。
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