[食譜] 糖漬橙片

A Mai · 2019-12-29T12:18:11+08:00

最近柳丁的產季到了剛好來試一下之前看到的糖漬橙片材料：柳丁 3顆白砂糖二砂糖作法：第一天：將柳丁洗乾淨之後，用冷開水或過濾水浸泡柳丁，每2小時換一次水，共3次，換完第三次水之後浸泡隔夜。浸泡時要確保柳丁整顆泡在水裡，我個人是用了一塊盤子壓在柳丁上。第二天：飲用水煮滾後，中火將柳丁放入滾水中，滾煮大約10分鐘後，換水重複滾煮，共3次。第三次煮滾10分鐘後熄火，換冷開水或過濾水後，浸泡隔夜。煮過的柳丁泡水不會浮起，所以可以不用壓東西了。第三天：將柳丁切成0.4～0.6公分左右的薄片，秤約柳丁重的30%白砂糖和30%的二砂糖。使用二砂是為了讓成品多了一些蔗糖的香氣，若要全部使用白砂糖也可以。將糖與橙片以一層糖一層橙片的方式放入平底鍋中。煮滾後小火熬製一個小時，期間可以小心的將橙片翻面，讓全部的橙片都有浸泡在糖水中。熬煮完後熄火，等降溫後蓋上鍋蓋放置隔夜。第四天：將糖漿與橙片再次煮滾後，小火再熬煮30分鐘，熄火後將橙片一片片取出放在網架上，靜置約一個小時讓糖漿滴到下方的烤盤上。這個時候可以先將鍋子裡的糖漿蒐集起來，將頭尾比較不漂亮的橙片切成小塊，裝入滾水消毒過的玻璃瓶中。天氣冷的時候拿出來泡杯熱騰騰的柳橙茶超級棒的！將滴好糖漿的橙片用上下火攝氏100度的溫度，烘烤1到1個半小時之後，從烤箱取出晾乾就完成了！想要再搞剛一點可以用60%以上，苦味較重的巧克力，切碎之後微波融化。將橙片兩面各沾上一些巧克力醬汁後再晾乾。別用太甜的巧克力喔！第一次做糖漬橙片，有的切得太薄了，纖維在熬煮的過程中散掉，成品就不是很好看。甜甜的橙片有滿滿的香氣，再配上一杯熱熱的柳橙茶。平時因為上班的關係，只能晚上動手，幾片橙片用了四天的時間才完成，真是搞剛。但是對於自己動手做出來的東西，會有一種另類的滿足感，所以才能有動力一直自己動手做啊。感謝收看阿融的深夜甜點實驗室第一期，讓我們下次再見～