藍天椰影 wrote:
恩。。。食譜一堆亂...(恕刪)
啊～ 感謝大家的指點
聽你們討論 我的確是有錯的
原Ｂ食譜 為
milk 115g
water 225g
salt 9g
強力粉 500g
suger 40g
酵母 5g
奶油 25g
阿我改成 中低筋粉
water 225g
salt 9g
中筋 400g
低筋 100g
suger 40g
酵母 5g
奶油 25g
那我依照大家的指示 保留 20%的水，我在慢慢加入
我放的順序為
水
中低筋
鹽
糖
奶油 攪拌時 分五次添入
最後放酵母
如果我把 水的20%保留住得話
加水加到 麵團三光 是嗎
假設我想做牛奶吐司的話 是把水取代成牛奶即可 是嗎 感恩大家
以前的作法是
water 225g
salt 9g
中筋 400g
低筋 100g
suger 40g
一氣呵成全部倒入攪拌
奶油才分次添入
最後放酵母
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第二個主題 發酵
因為我覺得發酵得很不完全
請問一下 如果我這樣做以下步驟可以嗎
攪拌機 攪拌完後
丟到 密封的保鮮盒 裡發酵 三十分鐘(需要噴水嗎 以防乾燥？
揉成兩團 麵團後
休息 十五分鐘 撲乾布
丟到麵包機的 發酵行程
以及烘培行程
大家覺得如何
