小惡魔甜點分享杏仁瓦片

艾迪林 · 2015-04-02T09:28:33+08:00

杏仁瓦片是小編與另一半都非常喜愛的一款餅乾(相信也是很多人的愛)，記得每次只要有看到愛心餅乾義賣的時候，第一優先的選擇一定是杏仁瓦片。想像一下烘烤至香脆的餅乾本體，在咬下一口的同時，口腔裡面除了充滿麵粉香氣與微甜滋味之外，融合在其中的濃濃杏仁片香氣，更是讓餅乾的整體風味更加豐富，讓人會忍不住一口接著一口的吃下去。正好最近另一半提出想要吃杏仁瓦片的需求，所以就立刻著手製作了一批，也剛好趁著這次的機會，與大家分享這一款美味餅乾的製作過程囉~需要準備的材料有：低筋麵粉。白砂糖。無鹽奶油。杏仁片。雞蛋。鹽巴。這次我準備的食譜配方如下：(大約可製作，平均直徑8公分厚度0.5分約23片)150g杏仁片4個蛋白50g無鹽奶油100g白砂糖80g低筋麵粉3g鹽巴杏仁瓦片製作流程全部製作流程如下：1.量秤好所有需要的材料備用。2.將低筋麵粉先進行過篩之後備用。3.把雞蛋裡面的蛋黃與蛋白分開。(在這裡我們只取蛋白來使用)4.無鹽奶油以隔水加熱的方式，先融化為液體型態。5.混合蛋白、白砂糖、鹽巴這三種材料。6.加入過篩之後的低筋麵粉，同時將所有的材料均勻混合攪拌成為麵糊。7.加入已經融化好的無鹽奶油，並將其與麵糊均勻混合。8.加入杏仁片，輕輕地將所有材料均勻混合。9.將製作好的杏仁瓦片麵糊放入冰箱冷藏。10.攤平杏仁瓦片麵糊並將其整型，接著就可以放入烤箱進行烘烤。11.烘烤完成品靜置冷卻一段時間之後，即可密封保存維持脆度。12.大功告成。杏仁瓦片的製作步驟：步驟一：先準備一個篩網，將所需要的低筋麵粉先進行過篩，過篩完成之後就可以放著備用。在這個步驟要先將麵粉過篩的原因，是希望可以藉此將比較大塊的結塊麵粉顆粒，經由過篩之後變得更為細緻粉粒，同時也因為麵粉質地細緻的關係，所烘烤出來的餅乾口感也能夠更緊實綿密。過篩之後的低筋麵粉，呈現出粉粒細小的質地。步驟二：因為這次杏仁瓦片只需要使用到蛋白(多出來的蛋黃可以拿來製作法式布蕾，千萬別浪費掉囉)，所以就必須先將雞蛋裡面的蛋白以及蛋黃分離。一般來說，大部分的人幾乎都是以徒手的方式，來將蛋白與蛋黃分離，可是只要稍微不小心，就有可能會將蛋黃給弄破，而且還會把雙手弄得黏黏的。有鑒於此，小編這次特別實際使用網路上盛傳的分蛋方法之一，使用保特瓶來將蛋白蛋黃分離。沒有想到效果其實還挺不錯的，不但能夠非常快速地將蛋白與蛋黃輕鬆分離，同時也可以讓雙手保持乾淨。特別補充說明：在影片裡面可以看到，只要稍微按壓一下保特瓶，等到雙手放開保特瓶的時候，就可以輕鬆地將蛋黃吸進去瓶子裡面。但是要注意的地方是，因為蛋黃本身還是很脆弱，所以在吸進蛋黃之後，記得要讓蛋黃跑進瓶子裡面，切忌一直把瓶口朝下，否則蛋黃還是會因為地心引力的關係掉下來，沒有弄好的話也有可會因此破掉哦(我就是有這樣過)。另外也要記得保特瓶必須保持乾燥，以免水分因此跑進蛋黃或蛋白裡面，進而影響烘焙的完成品。步驟三：等到將蛋白與蛋黃都處理好了之後，就可以接著將無鹽奶油進行融化液體狀態的步驟。因為小編家裡面沒有微波爐，所以就使用最傳統的隔水加熱方式，來將無鹽奶油融化。在這裡要特別注意的地方是，盛裝無鹽奶油的容器一定要比用來裝水的鍋子還要大，並且可以完全覆蓋住裝有水的鍋子，這樣子才不會在隔水加熱的過程當中，讓水蒸氣或者是水分跑進無鹽奶油裡面。當無鹽奶油已經完全融化為金黃色的液體狀態之後，就可以將裝有無鹽奶油的容器移開，並且將無鹽奶油靜置備用。步驟四：當事前的準備工作都已經完成之後，接著就要開始進行杏仁瓦片基底麵糊的製作步驟。首先要拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆，然後將蛋白、白砂糖以及鹽巴，全

skic

163分

11樓

skic

個人積分：163分

文章編號：55253619

好棒~看起來好好吃喔~

edlin1981 wrote:
杏仁瓦片是小編與另一...(恕刪)

艾迪林

45295分

樓主

艾迪林

個人積分：45295分

文章編號：55254612

skic wrote:
好棒~看起來好好吃...(恕刪)

其實製作起來並不會太難，有空的話skic大大也可以試試看哦

分享就是開心~~~

girl1127

0分

13樓

girl1127

個人積分：0分

文章編號：55255716

分享一下上次自已做的，最花時間的應該是把瓦片舖平下去烤，建議也不要用太厚，邊邊很容易烤焦，我自已再另外加了一點奇亞子XD

brains0415

89分

14樓

brains0415

個人積分：89分

文章編號：55268717

此樣點心看似簡單但是很耗工因為要很薄是特點必須人工慢慢壓薄每次做得要死要活最累的是腳但每次只要出爐放涼立刻被狂掃但是偷懶抹厚點放涼之後變硬沒人要吃彷間尤其是菜市場一包一百那種買回去小孩子都不吃

ohlson

206分

15樓

ohlson

個人積分：206分

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依比例來看，太甜+太厚+杏仁片太少+鹽巴太多(因為加了太多的糖)
應該叫餅乾。
其次用二砂比較適當，
再者溫度可以再降一些，
周圍都焦掉了...
不過可喜的是杏仁片好像用的不錯...

蛋白:糖:粉:無鹽奶油:杏仁片比例可以試試看改為
2 :1 :1: 1 : 3
鹽就一顆蛋白約1/16茶匙(約1g~2g)

剛有人提到既然要用鹽為何不用有鹽奶油...
用有鹽奶油無法控制鹹度，
且有鹽與無鹽奶油，
個人覺得嚴格來說是兩種不同的奶油產品

我做的