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幾把三德刀怎麼選

23分

樓主

個人積分：23分

文章編號：54853165

crb wrote:
就殘殘給它買一把最...(恕刪)

這些動作我是沒有基本上對於刀具的使用雖然不能說切菜切的多快多整齊云云但對於愛護這件事我是會找些資料的

中式的使用方式切完菜以刀面當底平移到鍋子裡我覺得也沒問題只要不要刮沾板也是個蠻方便的做法

我也不是執業的就隨自己的習慣來做沒幾分鐘要出菜的壓力只要不傷害到刀子相信壽命是蠻長的

說難聽一點這也是錢買的貴貴der

cheerya

53分

12樓

個人積分：53分

文章編號：54853821

silent0282 wrote:
CLASSIC IK...(恕刪)

Class Ikon還真的不是木柄，我以為有掛Ikon的都是木柄。
我是覺得作中式餐點的話，其實中式菜刀還是最適合，
我拿旬切蘋果，那個切面都還可以反光，Ikon就沒辦法，不過這是原廠沒自己另外磨利的狀況。

1579分

13樓

個人積分：1579分

文章編號：54854793

akik wrote:
Wusthof Ikon...(恕刪)

7000mcd我笑想很久了，但最後只搶到一把7000mc 的240mm牛刀跟150mm短刀。
因為廚房不是我一個人用，所以還沒開來用，目前還是旬繼續服役當日用刀。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

148分

14樓

個人積分：148分

文章編號：54859713

要好用的話推薦藤次朗三德刀或牛刀便宜只要一千出頭好用輕巧日本市佔率很高

德國刀太重了

推健 f808 21cm 怕太長可以買 18cm

200分

15樓

個人積分：200分

文章編號：54893030

東方人還是選用日系刀具比較順手(到台中市的建成隨便買一把就夠用了)，
德系刀具手感比較適合大隻佬的外國人...你可以先到百貨公司拿拿看手感適合與否。

轉角遇到女鬼

449分

16樓

轉角遇到女鬼

個人積分：449分

文章編號：54894211

crb wrote:
不放沾版直接在任何材質下刀

這句真的說出大部份人用刀的實況,之前我也是呀!
現在有乖乖的照方法用刀~

前幾年我也迷信雙人牌的料理刀
後來發現..台製刀或平價刀,也很好用...
照使用方法來用刀,基本上貴的跟便宜的沒兩樣..

同樣的道理,鍋子也是!

轉角遇到女鬼

449分

17樓

轉角遇到女鬼

個人積分：449分

文章編號：54896842

借題問一下
我看很多網頁教人家磨刀時只能前進後退,刀子上下跟左右角度不能動
但底下這影片,師傅是前進的同時,左右轉刀,
差不多是圓弧型磨刀法..這樣有什麼特殊的用意嗎??

1579分

18樓

個人積分：1579分

文章編號：54899631

轉角遇到女鬼 wrote:
借題問一下我看很多...(恕刪)

畫狐線那幾下是最後收尾時，把毛邊磨小的方法。
如果還是前後磨的話，不論磨那一面，另一面都會出現毛邊，只有刀子鋒相對磨刀石是橫向時，比較不會出現毛邊，可以收尾。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

stec

244分

19樓

個人積分：244分

文章編號：54901119

crb wrote:
就殘殘給它買一把最貴...(恕刪)

影片這位師傅的磨法不值得學習，看似很順但其實效率不好，
尤其不太建議初學者學習，（除非你磨得是大彎刀），但也
可能師父便應付一下也說不定。　磨刀主要分斜對角磨與橫
向磨，各有其功用與用意。

板上有幾位大大對刀很有研究，說不定磨刀也很在行，可惜不
常出現，連相對常出現的木瓜牛奶大也鮮少出現了。

stec

244分

20樓

個人積分：244分

文章編號：54901138

轉角遇到女鬼 wrote:
借題問一下我看很多...(恕刪)

影片這位師傅的磨法不值得學習，看似很順但其實效率不好，
尤其不太建議初學者學習，（除非你磨得是大彎刀），但也
可能師父便應付一下也說不定。　磨刀主要分斜對角磨與橫
向磨，各有其功用與用意。

板上有幾位大大對刀很有研究，說不定磨刀也很在行，可惜不
常出現，連相對常出現的木瓜牛奶大也鮮少出現了。

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